什么是太白粉(太白粉的用途用法介绍)

太白粉是非常重要的调料,一般用来勾芡,那么太白粉在超市叫什么粉?家里的太白粉用什么代替?接下来和小编一起看看。

太白粉我们在生活中常常听说,但是去超市购买就没有看到有出售的。其实太白份是通俗叫法,超市不叫太白粉,那太白粉在超市叫什么粉?太白粉用什么代替?下面小编为大家解答!

太白粉在超市叫什么粉

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。

生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等超市中的粉也有很多种的,上面有说明你想买哪种就买哪种哦!

太白粉用什么代替

玉米粉。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉是什么

太白粉就是马铃薯淀粉,马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。

马铃薯淀粉的糊化温度为58-65摄氏度、粘稠度可达2000BU,而支链淀粉含量约有80。相比于其他品种的淀粉,马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:首先,马铃薯淀粉具有最高的粘性,可作为增稠剂使用,而且小剂量使用时,已能获得适合的粘稠度;而且马铃薯淀粉分子聚合度高(约3000)、颗粒大,因此具有高膨胀度,保水性能优异,适用于膨化食品、肉制品及方便面等产品。

马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低,含磷量高而且颜色洁白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善产品的色泽和外观。还有,马铃薯淀粉的口味特别温和,没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味,即使风味敏感型产品也可使用。再者,由于马铃薯淀粉糊化温度低,粘度的增加速度快,有利于节省能耗。值得一提的是,由于其支链淀粉含量较高,很少会出现凝胶和老化现象。

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