馅饼面怎么和面才松软,和馅饼面软的小窍门

馅饼我家一周要吃好几次,素馅、肉馅轮流着来,刚出锅的馅饼,色泽金红,又软又薄,看着就非常有食欲,属于我家餐桌上的“常客”,和面方式常见的有三种,发面、烫面和半烫面,还没出锅,就能闻到香味,皮薄馅大,面皮柔软,咬一口唇齿留香,很多人不明白该如何和面,今天教你一个都在用的方式,让你一次成功。

我一般采用半烫面的方式,能让饼皮薄软,假如你方式错了,饼皮又硬又厚,老人和孩子很难接受,面食是我们北方人的最爱,熟练了多年,做馅饼需要掌握2个关键点就行,下面请看具体做法。

素馅饼

食材:面粉、菠菜、胡萝卜、粉条

调味:胡椒粉、食盐、生抽、芝麻香油

1、盆中加入400克中筋面粉,在中间一分为二,左边用开水烫面,边倒边搅拌,右边用温水和面,边倒边搅拌。

2、这个做法就是所谓的半烫面,这样和面做出来的饼,外酥里软,凉了也不会硬,既有烫面的柔软,又有死面的筋道。

3、让烫面和死面结合,加1勺食用油,揉搓成面团,要摸起来很光滑,而且有些偏软才行,这种面团,还适合葱油饼、鸡蛋饼等,盖上一层保鲜膜,饧面30分钟。

4、我做的是素馅饼,选择了时令的蔬菜,有菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉条和一把小葱。(菠菜需要焯水一分钟,因为有草酸,粉条可以泡软,也可以煮软)

5、根据个人的口味,加入1小勺胡椒粉,1勺食盐,1勺生抽,1勺食用油,半勺芝麻香油,搅拌均匀,馅料制作完毕。

6、饧好的面团,不用再揉,直接搓成一根长条,根据自己的不同需求,分成均等的面剂,比包饺子的要大一些。

7、把面剂整理一下,用掌心按扁,用擀面杖擀成薄薄的面皮,舀入合适馅料,用包包子的手法,收口捏紧。

8、做成这种包子的形状,把收口处朝下放,用手轻轻压扁,馅饼的饼胚已经制作完成。

9、电饼铛提前预热,刷上一层薄薄的油,下入四个饼胚,在上面也刷一层油,锁住营养水分,盖上盖子,上下盘一起加热,约2分钟后翻面,等色泽金黄,按下回弹,即可关火出锅。

10、可以看到饼皮非常的薄,呈现半透明状态,菠菜是春天的应季蔬菜,用来搭配馅料,不但营养丰富,口感还非常鲜美,很适合不吃菠菜的孩子们。

技巧总结

开水与温水的比例为1:1,这样做出来的饼才不会硬,一半热水,一半温水,这样和面很好*作,新手看一遍就会,饧好的面团,适合葱油饼、油饼、烧饼、鸡蛋饼等,可以随意发挥。

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