梭子蟹别直接蒸！加上这两步，螃蟹不断腿、不流黄，超香！家里蒸螃蟹，加不加葱花和姜片儿？多加这个，螃蟹又香有好吃，螃蟹还不流黄儿。
前几天立秋了，夏天三伏天也过了一半了，也快中秋节了，正是吃螃蟹的时候，在海边长大的我，怎么能不吃螃蟹呢？昨天家里订了十斤梭子蟹，二十四块钱一斤呢，正好姐姐也来我家吃饭，就一块儿吃完梭子蟹了。梭子蟹吃到嘴里，除了鲜，就是嫩。一口咬在蟹腿儿上，吃着还有点甜。那买梭子蟹该怎么选着好吃的梭子蟹，蒸梭子蟹又怎么蒸才好吃呢？
这会儿想买着又大有好吃的螃蟹，真的很难啊！卖海鲜的小摊儿上，也有好多卖螃蟹的，就看自己会不会挑了。买螃蟹，得先看螃蟹是活的还是死的，要是螃蟹是死的，再便宜也不能要，死螃蟹吃到嘴里，肉都一股子臭味儿。再看螃蟹腿儿，要是一个螃蟹的腿儿都掉了，还是得少买这样儿的螃蟹。鲜的、活的螃蟹，腿儿很少掉的，不鲜的螃蟹，腿儿是会掉的。再看螃蟹底下，就是螃蟹上白的地儿，要是母螃蟹，三角那会很宽。要是三角是尖的，螃蟹就是公的，公螃蟹肉比母螃蟹肉肥。但公螃蟹和母螃蟹都很好吃的，蟹黄和蟹肉吃到嘴里都很香的，像我就爱吃母螃蟹，你们爱吃公螃蟹还是母螃蟹？在海边长大，小时候就会拿盆子抓螃蟹去，抓的螃蟹一个比一个肥，而且个儿还很大。吃不完的螃蟹，家里还把螃蟹晒成干儿呢，当成螃蟹干儿吃。
要是这会儿，有一个很大的螃蟹，可得做一顿螃蟹餐吃了呢，不过觉得海边螃蟹，一年比一年少了。螃蟹底下，三角尖的是公的，三角大的是母的。公螃蟹肉很肥，这也是我爱吃的螃蟹。螃蟹买回家了，得先用刷子把螃蟹洗净，再把绑螃蟹的绳子剪了，要不蒸好了的螃蟹，一股子塑料味儿，螃蟹吃到嘴里，也不好吃。剪螃蟹绳子，可别让螃蟹给夹住了，用绳子绑住螃蟹，就是为了不让螃蟹夹子夹住手。这比卖的大闸蟹好多了，好多大闸蟹都是用粗绳子绑住的，而且绳子还得算钱，一个螃蟹上还得绑上好多根绳子。
我觉得北方人对大螃蟹，真的太不了解了，咱也不知道，他们那的螃蟹为啥绳子还另算钱的。我爱吃梭子蟹，梭子蟹和大螃蟹一比，梭子蟹就很鲜，但大螃蟹吃着很香，可能是我不爱吃香的，就更爱吃梭子蟹，你们爱吃哪种螃蟹呢？蒸螃蟹时，可别把螃蟹直接放锅上蒸，得先把螃蟹嘴两边扎两针儿，这样螃蟹就不动了，也不*跑了。蒸好的螃蟹腿也掉不了，把螃蟹放锅里，得让白色儿的朝着锅盖儿，这样正好的螃蟹黄儿和螃蟹膏儿就流不到盘子里。
可得记着，螃蟹的盖子可别朝上，得让白色儿的朝上。蒸螃蟹得用大火蒸，像梭子蟹蒸十五分就行，大螃蟹蒸十五到二十分就行了。看着螃蟹变成红色儿了，就看表。大螃蟹可别蒸时间长了，好多人都怕海鲜蒸不熟，吃了会拉肚子，但蒸时间长了，海鲜就不好吃了，吃着肉还很老，一点儿也不鲜。蒸螃蟹时间很重要哦！