区别：不同的产地，不同的形态特征，不同的生长环境 产地不同 大红袍，产于福建武夷山，是优质乌龙茶。狮子头产于中国云南省昆明市和大理市。不同的形态特征 大红袍是灌木型植物，有树冠和半画。树的高度超过2米。
川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分。果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
怎样分别真假花椒油
1、树上鲜花椒油正品鉴定，主要有几个方面。第一从颜色观看，如果是颜色比较红亮的，基本就是真油。第二，从闻味道来分析，味道很麻很重，就是真油。
2、真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。
3、正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。
用水蒸气蒸馏方法提取花椒中的挥发油,影响因素有哪些?1、一是加热方式以可控温电热套为宜，因电热套的发热量比油浴大数倍，用于水蒸气蒸馏的效果非常好。又因煮沸生药时，或多或少会起泡，所以必须调节输入电压以调节加热热量。
2、不同蒸馏时间和不同加水量会对挥发油的提取结果有影响。挥发油的提取量受到蒸馏时间的延长和加水的增加而增加，两者之间存在正相关关系。
3、加热温度不能超过混合物中沸点最高物质的沸点。
4、水蒸气压力不稳定：在水蒸气蒸馏法中，水蒸气的压力对提取效果有重要影响。如果水蒸气压力不稳定，也容易引起压力不平衡，导致倒吸现象的发生。
花椒的鉴别方法1、劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。
2、用外观、气味和泡水三种方法可以辨别真伪。外观：因为花椒是成串生长的，真的花椒都会有植物的果梗，并且每一粒果实都会开裂，外表呈紫色或棕红色，有突起的疣状物；而假花椒颜色红艳，用手将颗粒碾碎可以看见或是粘合或是染色。
3、第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。
4、此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。用手捻 靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎。
5、依靠感官快速鉴别掺假花椒面的方法很简单，总结起来就是四点：色、嗅、闻、尝。
6、形态不同 野生花椒为灌木或小乔木；枝干散生基部宽而扁的锐刺。