1982年，中学毕业的苑琼丹歪打误撞地考取了亚视艺员培训班。对于19岁的她来说，当演员不过是为了有份薪水。
演艺经历2000年，出演舞台剧《男亲女爱》，饰梅日仙。
2001年，与陈浩民、叶璇搭档主演神话剧《封神榜》，饰殷十娘。
2005年，在电视处境喜剧《窈窕**》中饰李真真。
2006年9月，出演现代轻喜剧《高朋满座》，饰高丽。
2007年8月，在方中信主演的《建筑有情天》中苑琼丹出演钟国美一角。
2009年3月，出演了王晶执导的古装喜剧《大内密探灵灵狗》，饰林美人；4月，主演由邝业生执导的古装轻喜剧《刁蛮娇妻苏小妹》，出演柳月娥一角；10月，出演贺岁喜剧《财神到》。
2010年1月，出演古装轻喜剧《欢喜婆婆俏媳妇》，饰演光绪皇帝的表姐“马玲珑”；4月，在导演王宁执导并编剧的爱情喜剧电影《爱情维修站》中饰张燕；5月，参与陈锦鸿主演的古装谐趣系列剧《妹仔大过主人婆》，苑琼丹扮演阿转；6月，主演清装涉案轻喜剧《审死官》，并扮演潘巧云；7月，出演时装电视剧《情越双白线》，并凭借陈笑芬一角获得了2010年TVB台庆最佳女配角的提名；9月，搭档郑则仕主演“80后”爱情励志剧《爱情可以有》，饰演傅阿姨；10月，参与秦子越、秦昊、徐娇主演的喜剧动作魔幻片《玩命时光》，饰婆婆；11月，主演年代剧《百媚千娇》，出演宋喜娘；同年，参与侦探查案剧《�逄讲楣�界》的拍摄。
2011年3月29日，出演悬疑搞笑武打电视剧《七品芝麻官》，饰吴笑娥；4月14日，在青春惊悚电影《夜店诡谈》里特别客串护士长；8月7日，获得乐视**盛典年度最具实力女演员获奖；7月13日，客串爱情情景喜剧《爱情公寓3》，在剧中饰演胡一菲的妈妈；8月，出演青春都市情感剧《亲爱的，回家》，饰安母。
2012年1月16日，出演都市情感戏《金玉满堂》，饰刘氏家族第二代传人叶霜；4月7日，在时尚探案剧《新神探联盟》中饰演宫洁；4月25日，参演原生态喜剧电影《左眼不跳财》饰母亲；10月12日，主演古装电视剧《紫钗奇缘》，饰宁国公主；10月23日，在于正执导的《宫锁沉香》中饰掌事姑姑；12月30日，与小沈阳、叶璇、胡静搭档主演都市婚恋求生指南《抓紧时间爱》。
2014年7月，在轻喜剧爱情电影《幸福从天而降》中饰老妈。10月20日，主演的电视剧《因为爱情有奇迹》首播。
2015年，参加《爸爸去哪儿3》的节目拍摄，亲自设计大龅牙、香肠嘴“石榴姐”形象的苑琼丹再次以搞笑形象现身，COS穿着睡衣，满头卷发棒，叼着棒棒糖的“包租婆”，凶悍安排萌娃“自力更生”卖东西交房租，喜剧效果*棚。
2016年8月，出演都市励志偶像剧《美味奇缘》。随后，拍摄了陈太源执导的动作电影《流金》。同年，参演悬疑犯罪刑侦推理剧《见习法医》。
2017年3月，接拍了中神话魔幻电影《西游记之女儿国》。同年，在电影《玩命试爱》中饰演菁菁母，在电影《老师也疯狂》饰演侯梦瑶妈妈。12月，参演电影《我的88次逃婚》。
2018年2月16日，参演的电影《西游记女儿国》上映。3月6日，参演的大型奇幻连续剧《狼乾劫》开播。同年，参演的电影《猛虫过江》上映。
2018年3月6日，参演的网剧《狼乾劫》开播。3月9日，出演的电影《给个理由先之再点秋香》在优酷网播出。4月11日，出演的网络电影《追女特攻队》上映。5月7日，参演的电视剧《PTU机动**》*青。5月29日，参演的青春奇幻纯爱电影《给19岁的我自己》上映。6月15日，参演的电影《泡菜爱上小龙虾》上映。
2019年2月5日，参演的电影《神探蒲松龄之兰若仙踪》上映。
主要作品 主持节目 时间 主持节目 2008年3月中起（每逢星期一） 客串香港电台第二台的疯show快活人主持 综艺节目2016年《超级大首映》
2017年《极限挑战》第三季
个人生活2009年，46岁的“石榴姐”苑琼丹在香港被曝原来早于2004年已跟黄乃扬在美国注册结婚，秘密做了五年黄太太。
社会活动2017年10月25日，《常在你左右》在广州举行首映发布会，苑琼丹等主创悉数到场。
荣誉记录 乐视**盛典 2011 年度最具实力女演员 （获奖）2016年12月1日，TVB公布 《万千星辉颁奖典礼2016》提名名单，苑琼丹入围“最佳女配角”。