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土豆削皮后呈现淡绿色不能吃了，因为这是已经发芽的土豆。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的*素。

补充：土豆就是马铃薯。马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。根据你说情况土豆削皮后呈现淡绿色不能吃了，因为这是已经发芽的土豆。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的*素。这样的土豆你吃起来不放心吧，土豆不值几个钱，建议不要吃了，一切为健康着想！不能吃，有绿点说明土豆即将发芽，处于发芽期的土豆是有*的，虽然自己没有听过有这种中*的事情出现，但从生物学角度来讲，发芽的土豆是不能吃的，楼主买土豆的时候应选那些被射线等处理过的，很难发芽的，可以保存较长时间的土豆…绝对不能吃的！！

就算是有一点也不能！因为它里面已经发生了化学反应，产生了有*化合物，所以买土豆的时候一定要留意！！土豆有点发绿，彻底去除干净，加醋烹饪后可破坏*素，便是还可以食用的。但是如果食用发绿的土豆，是很易发生中*的。

发绿的土豆有*生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中*。土豆中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，特别在皮变绿后可达35～40mg/100g，故引起中*。龙葵素在幼芽及芽眼部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中*。引起发芽土豆中*的主要原因是由于贮藏不当，如光照使其发芽或部分变黑绿色，烹饪时又未能彻底去除龙葵素，食后便发生了中*。

中*症状常常有潜伏期为数10分钟至数小时，主要症状表现为舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎、瞳孔散大、耳鸣等。重者抽搐，意识丧失甚至死亡。

不会。那只能说明放土豆的地方温度高，土豆放的时间长，自然变化，没问题可以吃。如果长芽就需要把芽处理干净才能食用。土豆时一定要削皮

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排**位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有*物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有*物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中*、恶心、腹泻等反应。这种有*的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有*，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要不会，正常，只要没长芽子就没事