袁嘉敏初中起留学澳洲墨尔本，完成墨尔本大学传理系学士1年级后返回香港，学士毕业于香港大学文学院，主修文学，副修纯美术。
袁佳敏22岁大学毕业后进入了陈可辛的公司，一直做陈可辛的助理，后来吴君如的助理有了其他的工作，袁佳敏同时兼做吴君如的助手。在为陈可辛和吴君如工作期间，袁佳敏勤奋过人，一周通常工作6天，有时候是7天，得到吴君如的称赞和认同。参选2009年港姐角逐，正是吴君如担任她的提名人。
演艺经历2009年，参加香港小姐竞选获得“最上镜小姐”，随后签约TVB 。
2011年，与谢天华、黄宗泽、陈法拉合作出演时装**剧《潜行狙击》，剧中饰演莫一烈情妇丁敏 。
2012年，与欧阳震华、胡杏儿、钟嘉欣共同出演TVB古装剧《耀舞长安》，剧中饰演李世民之后宫佳丽韦贵妃 。
2013年，出演TVB时装处境喜剧《爱·回家》，剧中饰演Lemon。随后，与郭晋安、田蕊妮、麦长青共同出演古装喜剧《舌剑上的公堂》，剧中饰演霞姐。此外，她又与古天乐、刘青云、吴彦祖合作出演犯罪剧情片《窃听风云3》，片中饰演**。同年底，袁嘉敏离开TVB 。
2014年，袁嘉敏加入太阳娱乐。同年4月与杜汶泽、何超仪联合主演****《3D豪情》，片中饰演席梦丝 。10月，出演香港**片《*城》 。
2015年，她与何浩文、何佩瑜、樊玲联合主演****《鸭王》，片中饰演Michelle，与何浩文有大量对手戏。
感情生活2009年与失婚星级摄影师夏永康分手后，袁嘉敏六年没有开斋。
2015年9月在朋友派对上与意大利混法国阔少 Kenneth De Trazegnies火速搭上。对方是欧洲著名纺织家族后人，在港有四千万豪宅、千万大厦。
2015年11月13日，由外地公干返港的 Kenneth为求同袁嘉敏身贴身，放弃豪车，出动战车“ HYPERMOTARD 1100S”接女友。踩住高跟鞋，着红色背心短裙的袁嘉敏，一见男友，心急到没等对方拿掉头盔就亲吻。
其他经历我胸真的大！4D袁嘉敏拍戏来“**”露点无底线
2013年6月26日报道，09年最上镜小姐袁嘉敏（Candy）性格热情又进取，2012年因搭上Laughing哥被处分，工作大幅削减，厌恶这种小圈子制度的她只好往外闯，“签TVB都四年啦，我又不是想做陈芷菁，正气为什么？其实我真的无底线，只要剧情需要，露点都可以！”
想上位，事必要离开TVB，拥34D、23、34惹火身段的Candy说：“我的胸真的挺大，条腰也挺细，视觉上就更突出，下一步最想拍戏，亦不介意要*露，好多法国影后都有露点啦，大家不要有固定思想，不要觉得露就是不好，只要剧情需要，要我露点都得！不趁年轻露，难道等到六、七十岁才露吗！”
前港姐袁嘉敏拍处女***笑称自己“粉红色”
2014年12月，前港姐袁嘉敏拍摄王晶导演的***《鸭王》，现身中环拍外景的她上身金色珠片bra，上围尺度*表，事业线更是表露无遗，并笑称自己还是“粉红色”的，引人遐想。
港姐*照外流情绪崩溃 担忧嫁不出去
据台湾媒体报道，港姐袁嘉敏2013年开始接演不少香港卖座电影，最近还推出新作品《鸭王》，因在片中有许多大胆*露的镜头而成为话题人物。不过，她近日却被*出由于全*露点的剧照外流，还在网络上疯传，不堪压力加上担心往后嫁不出去情绪崩溃，但事后本人又在微博自*私事，再度引发关注。
袁嘉敏透过微博表示，听说有网友专业分析了自己胸部的颜色，被发现有和别人不一样的迹象。对此，她语出惊人地自曝其实胸前皮肤确实会随着温度、情绪的不同而有变化，还要网友帮忙分析完后记得回报结果，大胆发言很快就成为讨论焦点。
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