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2005年，沈梦辰获新丝路模特长沙赛区**湖南省十佳。

2007年，沈梦辰代表湖南大学参加**台《高校版挑战主持人》。

2008年，沈梦辰获湖南娱乐频道星姐选举**亚军、最上镜奖、健康体态奖。

2009年，沈梦辰客串参演湖南卫视《丑女无敌》第二季（36-37集）；参加广东省大学生戏剧节，表演作品《萨勒姆女巫》。

2010年，沈梦辰担任湖南娱乐频道《好女人》主持人；在《潇湘风尚大典》与汪涵共同担任主持人；担任《快乐男声》全国300强突围赛主持人。

2011年，沈梦辰担任湖南娱乐频道《百姓春晚》主持人。

2012年，沈梦辰担任湖南卫视《全力以赴》主持人。

2013年，沈梦辰担任湖南卫视《我是歌手》歌手林志炫的经纪人；拍摄湖南旅游形象全国宣传片；代班主持湖南卫视访谈节目《我的中国梦》之《黄磊的中国梦》。4月12日，《我是歌手》**季决赛在湖南卫视播出，帮帮唱环节林志炫萧敬腾**演绎《Easy lover》，沈梦辰登台伴舞。6月7日，沈梦辰参加年代秀，加入00年代并胜出。6月16日，沈梦辰与yoyo、李锐、张大大、田源等参加**一套正大综艺《墙来了》，代表红队并胜出。7月30日，沈梦辰参加黑龙江卫视《幸运电梯》录制，并担任主持人。

8月，出任央视三套《开门大吉》嘉宾主持人。10月21日，参加深圳卫视《年代秀》录制。10月29日，湖南台自制剧《把爱带回家》于武汉开机，沈梦辰参与主演。

11月10日，客串参演由腾讯视频打造全球首部互动功用喜剧《高兴ELIFE》，扮演女店员。

2014年，河南华韵**传媒有限公司出品的电影《这个大叔不太�》，由中国香港导演胡储玺、编剧王珂，杜海涛、沈梦辰、范军担纲主演。7月，沈梦辰参演中国国内首部综艺古装剧《花样江湖》，并担任女主角。同年，参演电视剧《妻子的谎言》。

2015年，沈梦辰担任湖南卫视《我是歌手》歌手李健的经纪人。4月3日，担任《我是歌手》2015巅峰会主持人 。偶像剧《我的奇妙男友》已于4月21日在厦门开机，沈梦辰饰演的是当红女艺人容貌与家室都无可挑剔的完美小姐张萱萱。

2016年，参加湖南经视古代冷知识科普节目《史料不及》的录制；5月11日，参演电视剧《重耳传奇》。10月，与杨幂、佟丽娅、张蓝心共同参加湖南卫视国防教育特别节目《真正男子汉》的录制，该节目全国收视率同时段排名**。

2017年，担任湖南卫视原创交友谈话类节目《为你而来》的主持人；2月，参加CCTV-14原创动画益智挑战类少儿节目《零零大冒险》的录制；随后，与马可、戚薇合作出演古装武侠剧《新龙门客栈》，在剧中饰演善良仗义的邱莫言；同年，沈梦辰担任湖南卫视歌唱真人秀节目《歌手》狮子合唱团的音乐合伙人。11月3日，做客湖南卫视《天天向上》节目。2017年12月，沈梦辰确认主持“快乐中国青春嗨18”湖南卫视2017―2018跨年演唱会。12月31日，参加湖南卫视跨年演唱会。

2018年1月6日，参加综艺节目《声临其境》。2月，主持2018湖南卫视春节联欢晚会。3月2日，主持2018湖南卫视元宵喜乐会。3月30日，出演的综艺节目《天天向上》播出。4月27日，参加综艺《我想和你唱》第三季。

2016年3月12日沈梦辰晒出一组在海边的照片，称“内陆的孩子看到大海总是很兴奋，哪怕只是路过都已经很满足啦”。

2016年6月23日，沈梦辰在微博上晒出多张照片。照片中的她大热天穿古装，豪放上树秀**，摆出各种姿势，还配上相当搞笑的文字，让网友看了忍俊不禁。

2016年7月，杜海涛首次承认和沈梦辰的恋情。

2016年7月26日，沈梦辰在微博上晒出一组在海边度假的美照。照片中，她身穿连体牛仔衣，头戴白色鸭舌帽骑单车，一身打扮休闲又时尚，大长腿十分抢眼。

2016年3月10号，由著名导演梁凯程指导，台湾金牌编剧边立民实力*刀，叶祖新、沈梦辰、倪景阳等实力偶像联袂主演的2016年度都市青春偶像时尚大戏《起床吧！太阳》举行了开机仪式。

2016年6月24日，“Keep Curious男人装十二周年好奇心派对” 在中国电影导演中心演播大厅拉开帷幕，沈梦辰到场助阵。

沈梦辰娇小精致的脸型，外形甜美如水（爱美网评）。沈梦辰拥有甜美的笑容和时尚可爱的乖巧造型 （腾讯娱乐评）。沈梦辰性感大条 。