海苔是什么(海苔是什么颜色)

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“海苔每次做饭都会围一条藏青色的围裙,有情感的食物才是世上最好吃的。”

海苔是以干紫菜为主要原料,添加或不添加食品添加剂其它原料,经烘烤等工艺制成的、可直接食用的食品。海苔的原材料多为条斑紫菜,产自我国北方,为生长在海洋里的颜色为青绿或褐绿色的纤细藻类。海苔的制作,需要经过挑选和复杂的加工工序,有的还需要再次加入调味料,因此成本远高于普通紫菜。

在中国、日本、韩国和东南亚,食用海苔作为饮食的一部分有着悠久的传统。随后扩展到西方国家,远在16世纪的英国就有制作紫菜面包的习惯,西方人将紫菜用来调制 汤羹,生食或烘熟后加盐或调味料进食已经十分普遍。10年前,海苔在日本的消费量已相当于每人每天食用4.1g,相比下,中国人吃海苔的数量就少得多,很多人一年到头也吃不到一片。目前,海苔已是超市里常见的 休闲食品,日韩、台湾和中国均有多种品牌。据调查,未来我国对海苔的消费量将有增无减,这对如何正确食用它提出了挑战。

实验表明,动物吃添加海藻的饲料后,营养平衡无显著影响,基本代谢器官没有受到损害。海藻喂养的大鼠体内的麦芽糖酶、蔗糖和乳糖酶活受到明显的抑制,说明在碳水化合物的消化吸收过程中,可能对某些葡萄糖稳态紊*具有预防作用。

海苔的营养构成

海苔是很好的蛋白质和碳水化合物来源,含有多种必需氨基酸,但是由于海苔非常轻薄,每天只适宜吃少量,所以海苔的消耗对营养平衡没有影响,它提供 微量元素的意义更受人们重视。

海苔含氮及碳水化合物十分复杂,人体在消化过程中无法进行分解,所以海苔差不多完全不含能量。在少量的脂肪当中,不饱和脂肪酸比例非常高,而且EPA、DHA等活脂肪酸的比例特别高。

经干燥加工后,除维生素C有所减少外,其他元素因水分降低,含量反而提高,浓缩了紫菜中的各种 B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E。海苔中含有维持正常生理功能所必需的钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等,其中碘、硒含量尤其丰富。这些 矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。

海苔的营养价值

海苔中含有较多膳食纤维及叶绿素,有助于降低*液中的胆固醇,有一部分品种更有抑制肠脏吸收胆固醇的作用。

海苔中含有较多的不饱和脂肪酸,有助于改善循环。其中含的牛磺酸对降低*脂和促进神经发育也很有好处。

海苔碘含量丰富,多吃有助增进甲状腺正常运作功能。

海苔中含有藻朊酸,有助于清除人体内带*的金属,如锶和镉。此外,藻朊酸还具有降*糖、抗肿瘤的应用前景,其中的多糖具有抗衰老、降*脂、抗肿瘤等多方面的生物活。

海苔的鲜味

经加工制造的紫菜有一种特别的滋味,海苔的鲜味来自它本身含有丰富的谷氨酸盐,这些天然的元素合成起来,便会散发浓厚的鲜味。(301医院营养科进修生 原中部战区空军参谋部门诊部 陈巧 供稿)

下1篇我们将介绍海苔的种类、宜忌人群、保存、食用方法及健康搭配等内容:)

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