潘美辰出生在台北县的板桥市。十四岁那年，父母到花莲做大理石生意，于是一家四口（她爸爸、潘妈妈和她哥哥潘协庆）就举家搬到花莲去。为了回台北念书， 她在花莲一家舞蹈学校里半工半读赚取学费。
1985年，不满十六岁的潘美辰，为了寻找她个人的理想，潘美辰说服了父母，离开花莲的家，只身前往台北读书。她报读了南强国中、南强中学**科音乐班。
1987年4月，潘美辰参加“全国青年创作歌谣比赛”，获优异成绩，并于1988同年与方季惟加入蓝白唱片于歌坛发展。
演艺经历1987年4月，获得台湾青年创作歌谣比赛（**届）创作组优胜、演唱组第二名；创作曲“悔”亦成为同公司师姐方季惟进入歌坛代表作。
1988年9月，推出个人首张专辑《不要走不要走》。12月，获得台湾中时晚报年度新人奖。
1989年3月, 推出第二张专辑《是你》。6月，获新马当地杂志票选为最受欢迎女歌手。8月, 推出第三张专辑《拒绝融化的冰》
1990年1月，个人创作曲《我想有个家》获台湾**届金曲奖，年度最佳歌曲奖。2月, 推出第四张专辑《你就是我唯一的爱》。5月，举办新、马个人演唱会。7月，推出创作专辑音乐篇2。9月，获新加坡电台，十大龙虎榜。9月，参加广州亚运前夜演唱会。
1991年2月，获中国**电视台“活力28”，最佳歌艺奖**名。4月, 推出第六张专辑《不懂爱的人》。7月，开始中国大陆举办个人巡回演唱会。7月，我国华东地区遭受特大水灾，潘美辰在《风雨同舟》大型演唱会上，个人捐款10万元人民币，为当天个人捐款数目最多的。8月，赴印尼举办14场小型演唱会。
1992年1月，推出第七张专辑《失去你我什么都没有》。2月，举办“有你有我”全省巡回歌友会。3月，首次担任唱片制作人，制作《关怀》专辑。6月，应大陆“希望工程义演组织委员会”之邀在西安、武汉、成都、贵阳等地，展开十一场巡回演唱会。7月，参与亚洲**首关怀爱滋的歌曲《摘下面具与我共舞》的制作工作并演唱。8月，展开中国巡回演唱会，包含广州、成都、青岛、济南、海南等地。11月，发行第八张专辑《用心爱你》表演专辑，首次演唱台语歌曲。12月，获民生报及PUSH杂志举办，年度十大偶像第五名。自行组成音乐经纪公司<<乐之殿>>成立。
1993年3月，应邀到昆明为“中国心、两岸情”演出。4月，担任邝美云《容易受伤的女人》专辑制作人。5月，应“中国文学艺术基金学会”之邀，前往长沙、南京、沈阳、大连、重庆、南昌等地展开个人巡回演唱会。5月，****举办王者至尊93年超级偶像之最，获偶像票选汽机车广告**名。9月，应邀到福建体育场参加中秋联欢晚会的演出。11月，至香港宣传国语唱片，被当地媒体封为，台湾女天王。12月，获民生报及PUSH杂志举办，1993年十大偶像第三名。
1994年3月，推出第十张个人专辑《谁教我是真的爱你》。4月，在台北太阳城举办《真的爱你》首次台湾个人演唱会。5月, 赴新马宣传新片及巡回歌友会。6月，参加新加坡参加亚洲“心连心音乐节慈善义演活动”。6月，获新马地区，十大高手排行榜第六名。7月，举办东南亚地区“潘美辰人物漫画造型设计比赛”。8月 “大陆最受欢迎台湾男女歌手”潘美辰名列前茅。8月，新专辑《谁教我是真的爱你》获新加坡电台龙虎榜榜首。9月，入围新加坡第2届<933醉心金曲奖>，最受欢迎女歌手。10月，推出第十张个人专辑《谁让我流泪》。11月，获民生报及PUSH杂志举办，1994年十大偶像第五名。12月，获新加坡醉心龙虎榜全年十大女歌手**名。
1995年2月，制作香港歌手李克勤《不懂温柔》专辑。3月，加盟香港艺能动音。4月，为泰瑞篮球队之代言人。4月，与韩国OceanProject签约，进军韩国市场，并与韩星张东健合唱《让爱靠近》。5月，发行个人第十二张专辑《无路可退》。7月，新马举办巡回歌友会。9月，发行首张个人粤语专辑《原谅我改变》。7月，举办新马30场巡回歌友会。10月，签约波丽佳音唱片公司。12月，发行个人第十三张专辑《真实的潘美辰》。
1996年1月，于新加坡举行“非一般”个人演唱会。3月，乐之殿首次推出《新世纪双人对唱组合，黄浩伦+辜靖洁》，由潘美辰发掘的新人并参与制作。4月，《真实的潘美辰》专辑入围台湾金曲奖，最佳演唱专辑奖。6月，入围新加坡金曲奖，最受欢迎女歌手。6月，成为“老人防护大使”。8月，发行第十四张专辑《当我离开你》。9月，义务拍摄“寻找爱心园”。9月，担任伊旬基金会义工。9月，中秋节认购月饼，捐赠给伊甸园筹募基金。12月，以“老人防护大使”身份向立**等陈情**。12月，于新加坡举行4场小型演唱会。
1997年5月，应纽约侨界之邀前往演出。12月发行个人第十五张专辑《潘美辰的音乐爱情**――舍不得你》。
1998年1月，应邀参加华视跨年特别节目之二十一世纪梦公园。5月，应新加坡政府之邀，担任“牛车水萧*反犯罪”宣导活动大使。5月，反*牛车水人民剧场慈善演出。12月，应新加坡华人狮子会之邀，担任仁济医院老人福利宣导活动大使。
1999年2月，成立“乐之殿”音乐学堂，正式开班授课。2月，参加TVBS电视台“好久不见”现场表演节目。5月，制作并演唱了中国大陆当红饮料“统一冰红茶”广告曲。10月，制作并发起《921我想有个家EP》赈灾义卖活动。10月，参加哈尔滨“维纳斯之夜”演唱会。12月，参加新加坡电视台圣诞综艺节目。12月，应邀参加南阳《反盗版，反仿冒品》晚会。12月，出席《南昌爱心演唱会》应邀担任“爱心大使”。
2000年2月，参加中国大陆跨年及春节联欢晚会演唱“北京电视台全国联网年度主题曲”。4月，参加澳大利亚狮跃龙腾千禧慈善演唱会。
2002年4月，于台中市创立潘美辰音乐艺术学苑。9月，举办**届“巨星就是你全国歌唱创作大赛”。
2003年3月，五年后再度发行新专辑，《我可以为你挡死 新曲+精选》。7月－8月，举办第二届“巨星就是你全国歌唱创作大赛”。10月，发行歌唱教科书《下一个巨星就是你》。
2004年2月，主持大千电台“Superlive show”节目。4月，投入演出张作骥导演的华视电视剧《圣棱的星光》，在戏里是个野生动物专家，到雪霸国家公园追踪黑熊的活动。6月，电视剧女人要有钱播出，并发行“潘美家族”女人要有钱原声带。于大陆地区、新加坡、马来西亚各地巡回个唱演出。
2005年1月，在北京参加“中国人爱心大行动文艺晚会”。于欧美华人地区、大陆、新加坡、马来西亚各地巡回个唱演出。
2006年3月，于北京保利国家剧院投入音乐剧“北京女孩”演出，出道以来首次以柔情女性姿态及裙装亮相。广州体育场万人演唱会。9月，参加北京M-music无线音乐俱乐部开播嘉宾，新专辑《最冷的夏天》于该频道首唱。9月，参与北京**人民广播电台“我要上学去 爱心向前走”慈善公益活动，担任爱心大使。1-12月，持续于中国巡回演出，场次为台湾女歌手之最，演出地区遍及郑州、温州、杭州、厦门、宁波、沈阳、哈尔滨、无锡、深圳、长沙、满州里、**等地区。探访中国偏远贫穷育幼院、老人院，提倡各界人士对于弱势团体的帮助。
2007年4月，担任湖北卫视“极限高歌，唱响武汉”大型选秀节目主评委。持续于中国巡回演出，遍及呼和浩特、****、宜昌、杭州、常州、长白山、南通、昆明、贵阳、合肥、包头、乌海、重庆等。
2008年1月，展开入行二十年亚洲个人大型巡回演唱会，于中国武汉进行首场演出。5月，出席湖南卫视“汶川赈灾-孩子我们爱你”代表台湾艺人献唱《我想有个家》。6月，受邀担任台湾电视台知名选秀节目评审。9月，参与“**九月，唱响宁国，群星荟萃大型演唱会”，同时参加艺人有周杰伦、费翔、苏芮、陈明真、吴克群、黄安等。10月，参与新加坡“天长地久”演唱会，同台演出艺人伍思凯、赵咏华、千百惠、黎沸挥、孟庭苇。并于中国大陆一系列巡回歌友会演出，有陕西改革开放30周年演唱会、武汉无与伦比歌友会、晋江宝龙酒店歌友会、广州歌友会等。
2009年1月3日，潘美录制新加坡电视节目《缤纷万千在升菘》，为1月10日的《天长地久之年度精华PK大战》演唱会作宣传。1月4日：潘美在新加坡百汇广场举办CD签名会，为1月10日的《天长地久之年度精华PK大战》演唱会作宣传。1月8日：潘美探访新加坡乐龄中心与独居老人们一起分享农历年喜庆的气氛，亲手制作灯笼之余，还当场捐出义款购买灯笼，并在灯笼上签名后送老人们于18日在购物中心售卖。1月，因08年10月在新加坡举办之演唱会热烈回响，再次与赵咏华于新加坡举办“PK天长地久之年度精华大战”演唱会。1月17日，河南油田2009年迎春文艺晚会在南阳河南油田影剧院隆重举行，晚会特邀了潘美辰为观众带来精彩的演出。4月25日，参加南宁“八桂绿城，让爱永恒”怀旧金曲大型演唱会。4月26日，参加平果“昔日重来，让爱永恒”怀旧金曲演唱会。4月28日，参加第17界中国信阳茶文化节《同乐五洲信阳之夜大型演唱会》。5月16日，参加宁波港岛新视听演出。5月23日，光临无锡超越神话。5月28日，参加迁安市万嘉家居夏日启航大型演唱会。6月15日，参加日照市"建立20周年"大型文艺焰火晚会。5月23日，光临无锡超越神话。6月22日，参加“桃源铜仁·龙腾锦江”大型情景歌会。6月26日，参加宝鸡铜锣湾歌友会6月27日，参加昭通 “光辉历程·大行德广”大型庆典文艺晚会。6月28日，参加松原移动“十周年庆典演唱会。7月2日，参加宝鸡演出。7月11日，新加坡丽星邮轮呈献精彩演出。8月8日，参加吉林松原“怀旧金曲”演唱会。8月9日，参加吉林长春“怀旧金曲”演唱会。8月14日，唱响日照《天下无双》。8月15日，参加广西玉林“怀旧金曲”演唱会。8月15日，参加广西玉林“怀旧金曲”演唱会。8月26日，助兴衡水首届少儿才艺大赛。8月29日，助兴郑州新芒果双河湾。8月29日，参加青州泰和山啤酒节闭幕式。8月30日，担任台州2009“爱唱”电视歌手决赛评委。9月10日，担任澳门立**选举造势晚会表演嘉宾。9月12日，参加京张心连心及怀来葡萄酒节文艺晚会。9月19日，参加“爱在西安”爱迪尔珠宝明星之夜。9月20日，唱响泰安《粉丝大派送》歌友会。9月25日，唱响郑州新视听。9月26日，参加“魅力五河 西城美墅”综艺晚会。10月7日，参加“金秋月·远达情”喜庆祖国60华诞暨中秋联谊会。10月12日，参加公主岭“绽放?夜蓝山”庆祖国60华诞焰火晚会。10月18日，参加铁岭市“鼎翔之夜”大型明星演唱会。10月24日，参加第四届桂林永福养生旅游福寿节开幕式晚会。10月28日，参加邯郸市鑫港国际电气城·轻纺城梦想起航仪式。10月31日，参加重庆宝丽金歌剧院演出。11月1日，参加第五届黄梅戏艺术节闭幕式“群星闪耀贺黄梅”演唱会。11月2日，参加白山市消防宣传主题歌会。11月10日，录制东风卫视《王牌大明星》。11月12日，台北召开2010年亚洲巡回演唱会记者会。11月13日，录制民视《猪哥会社》。11月15日，录制民视《明日之星》。11月25日，参加安徽卫视《娘家的故事》首映礼。12月6日，参加廉江红橙旅游文化节大型演唱会。12月3日，参加重庆长江三峡（巫山）第三届国际红叶节。12月8日，参加徐州市“东南之夜”经典情歌巨星演唱会。12月12日，现身舟山市定海阳光海悦演歌厅。12月13日，参加榆林爱迪尔明星歌友会。12月24日，成都市“潘美辰圣诞音乐会”。
2010年1月29日30日，潘美辰“前世情缘 金声相聚” 歌舞演唱会台北站。11月21日，嘉宾潘美辰、热力兄弟、长宽、汤灿、童安格、杨光、周艳泓等两岸三地10余歌星相约荆州，共同唱响英雄赞歌。“唱响荆州·生命之链”――感动中国大型公益演唱会，在荆州奥体中心浓情上演。
2011年1月21日，潘美辰化州个人演唱会。07月，《鹰与月》以女子音乐组合正式亮相，在台湾开始新专辑的宣传行程。07月29日，发行首张同名专辑《鹰与月Eagle & Moon》。12月10日，《鹰与月》获“音乐先锋榜”2011年度-先锋新乐队组合奖，现场演绎获“音乐先锋榜” 2011年度-港台十大先锋金曲奖的歌曲――《伤心神话》。
2012年4月，潘美辰参加国家扶贫基金会慈善义演。7月，潘美辰拍摄自编自导的微电影《京爱》。8月，潘美辰参加“为书而搏”慈善义演。12月，潘美辰《鹰与月奇幻王国演唱会》全球巡演正式启动，21、22、23日扬州站。
2013年，《鹰与月奇幻王国》巡回演唱会。
2017年7月14日，确认出席《歌手来了》评委。
2018年2月，潘美辰练舞不慎扭伤脚踝，23日潘美辰照原定行程赴安徽演出，吃止痛*坐轮椅登台。3月4日，参加第八届广府庙会民俗文化巡演，并获封“广府文化推广大使”称号。
主要作品 音乐作品专辑顺序 专辑名称 发行日期 发行公司
**张专辑 不要走不要走 发行日期: 1988年09月 蓝与白唱片(台湾)
第二张专辑 是你 发行日期: 1989年03月 蓝与白唱片(台湾)
第三张专辑 拒绝融化的冰 发行日期: 1989年08月 蓝与白唱片(台湾)
第四张专辑 你就是我唯一的爱 发行日期: 1990年02月 蓝与白唱片(台湾)
第五张专辑 你冷不冷 发行日期: 1990年09月 蓝与白唱片(台湾)
第六张专辑 不懂爱的人 发行日期: 1991年04月 蓝与白唱片(台湾)
第七张专辑 失去了你我什么都没有 发行日期: 1992年01月 蓝与白唱片(台湾)
第八张专辑 用心爱你作品表演辑 发行日期: 1992年11月 蓝与白唱片(台湾)
第九张专辑 为何爱情让我痛 发行日期: 1993年08月 金点唱片(台湾)
第十张专辑 谁叫我是真的爱你 发行日期: 1994年03月 金点唱片(台湾)
第十一张专辑 谁让我流泪 发行日期: 1994年10月 金点唱片(台湾)
第十二张专辑 无路可退 发行日期: 1995年05月 金点唱片(台湾)
第十三张专辑 粤语-原谅我改变 发行日期: 1995年09月 星光唱片(香港)
第十四张专辑 真实的潘美辰 发行日期: 1995年12月 波丽佳音 (台湾)
第十五张专辑 当我离开你 发行日期: 1996年08月 波丽佳音 (台湾)
第十六张专辑 潘美辰的音乐爱情** 发行日期: 1997年12月 波丽佳音 (台湾)
第十七张专辑 921我想有个家EP 发行日期: 1999年10月 统一企业(台湾)
第十八张专辑 我可以为你挡死 新曲+精选 发行日期: 2003年03月 新力音乐(台湾)
第十九张专辑 “潘美家族”女人要有钱原声带 发行日期: 2004年06月 荣星国际传播(台湾)
第二十张专辑 傻小孩 发行日期: 2004年12月 上海旭音(中国)
第二十一张专辑 最冷的夏天 发行日期: 2006年09月 移动影音
第二十二张专辑 2008全新重声大碟-出道20年精选纪念版 发行日期: 2008年07月 华纳唱片
除此之外，相关的唱片公司也发行了不少潘美辰的合辑、精选辑。
音乐创作个人专辑单曲创作：
――《不要走不要走》 ：个人第1张专辑
01.我曾用心的爱着你―――――词、曲
02.一切全是我的错――――――作曲
03.城市爱情―――――――――词、曲
04.悔――――――――――――词、曲
――《是你》：个人第2张专辑
01.我想有个家――――――――词、曲
02.我不愿――――――――――词、曲
03.请你试着了解我――――――词、曲
――《拒绝融化的冰》：个人第3张专辑
01.对爱痴情―――――――――词、曲
02.你要爱你自己―――――――词、曲
03.用我的心我的情感动你―――词、曲
――《你就是我唯一的爱》：个人第4张专辑
01.你就是我唯一的爱―――――词、曲
02.心痛的伤口――――――――词、曲
03.个性的舞动――――――――词、曲
――《你冷不冷》：个人第5张专辑
01.你冷不冷―――――――――词、曲
02.教我怎么不想你――――――词、曲
03.让我再爱一次―――――――词、曲
――《不懂爱的人》: 个人第6张专辑
01.不懂爱的人――――――――作词：潘美辰 &林肯
02.我怕我不是你最爱的人―――词、曲
03.还是冷冷的那双眼―――――词、曲
04.相思难免―――――――――作曲：潘美辰 &徐嘉良
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――《失去了你我什么都没有》: 个人第7张专辑
01.失去了你我什么都没有―――词、曲
02.离家已好远――――――――词、曲
03.请我别再当一个不专情的人―词、曲
――《用心爱你作品表演辑》: 个人第8张专辑
01.谁说爱情不会有奇迹――――词、曲
02.他他他――――――――――词、曲
03.爱情这条路歹走――――――词、曲
04.痴傻男孩―――――――――词、曲
05.伤透我心―――――――――词、曲
――《为何爱情让我痛》: 个人第9张专辑
01.为何爱情让我痛――――――词、曲
02.就当我们的爱不曾发生过――作曲
03.早已习惯一个人――――――词、曲
04.朋友你对我好―――――――词、曲
05.你真的走了――――――――词、曲
――《谁教我是真的爱你》: 个人第10张专辑
01.谁教我是真的爱你―――――词、曲
02.爱你到心疼――――――――词、曲
03.爱上你又如何―――――――词、曲
04.希望与梦―――――――――作词
――《谁让我流泪》: 个人第11张专辑
01.只想一生跟你走――――――作词
02.一样还是等不到你―――――词、曲
03.我想我是真的爱上你――――词、曲
04.情人―――――――――――作词
05.把心掏开―――――――――作词
――《无路可退》: 个人第12张专辑
01.错决―――――――――――作词
02.不要离开我――――――――词、曲
03.自作自受―――――――――词、曲
――《真实的潘美辰》: 个人第14张专辑
01.其实我好想有人陪―――――词、曲
02.为爱犯罪―――――――――词、曲
03.爱一分钟也情愿――――――词、曲
04.哦！怕――――――――――词、曲
05.你走的那一天我没有哭―――词、曲
――《当我离开你》: 个人第15张专辑
01.当我离开你――――――――词、曲
02.入迷―――――――――――词、曲
03.玩笑―――――――――――词、曲
04.我想是我瞎了眼――――――词、曲
05.家――――――――――――词、曲
06.爱情总是在一开始最美―――词、曲
――《潘美辰的音乐爱情世界》: 个人第16张专辑
01.舍不得你―――――――――词、曲
02.求情―――――――――――词、曲
03.爱情不再那么痛――――――词、曲
04.伤心城――――――――――词、曲
――《我可以为你挡死》: 个人第18张专辑
01.我可以为你挡死――――――词、曲
02.你明明知道――――――――词、曲
03.我仍用心爱着你――――――词、曲
04.中等美女―――――――――词、曲
――《潘美家族vs女人要有钱》: 个人第19张专辑
01.女人要有钱――――――――词、曲
02.爱上寂寞―――――――――词、曲
03.避不见面―――――――――词、曲
――《傻小孩》: 个人第20张专辑
01.傻小孩――――――――――词、曲
02.放手―――――――――――词、曲
03.八个对不起――――――――词、曲
04.如果我知道就好――――――作词
――《最冷的夏天》: 个人第21张专辑
01.最冷的夏天――――――――作曲
02.你知不知道――――――――词、曲
03.穿越时空的爱恋――――――作曲
（待整理信息：1、潘美辰在合唱专辑中的创作；2、潘美辰为其他艺人创作的歌曲）
戏剧演出2004年，《女人要有钱》
2005年，客串华视偶像剧《圣棱的星光》首播
2006年，音乐剧“北京女孩”
2010年，潘美辰22 美梦辰真北京演唱会
2010年4月19号，参加湖南卫视永不放弃赈灾晚会特别节目
综艺节目2014年，担任“第二届全明星非职业歌手大赛”评委
演唱会潘美辰五月底启动巡演 跳踢踏舞
2014年5月22日下午，2014“潘美辰u2022鹰与月奇幻王国”演唱会在北京举办巡演启动发布会，宣布于5月30、31日于北京龙潭湖公园中心岛剧场进行首演，整个演出时长约2小时，有20余个节目，融合了潘美辰的音乐、爱尔兰的踢踏舞、中国杂技、中国武术、欧美爵士鼓、Hiphop、Poppin、现代芭蕾等多种艺术形式，通过演出者的肢体之美传达出特殊情感。。
潘美辰携**唱响北京 北京演唱会首站圆满结束
2014年6月4日消息，潘美辰世界巡回演唱会于5月31日晚在北京上演第二场，这也是潘美辰2014年在世界巡回演唱会的首站的第二场。在整场的演唱会现场，也给其**们更多的展现空间，包括杂技、芭蕾等表现形式，让观众大呼过瘾。在此次北京演唱会上，潘美辰再次展现她的真情感动，站在舞台上的潘美辰用歌声唱响十几首歌曲，带给大家完美的音乐享受。在热烈氛围里，潘美辰世界巡回演唱会圆满结束，但大家的热情却在持续引燃中。
潘美辰2014巡演新加坡站 夏夜狂欢**开唱
2014年7月30日消息，“潘美辰·2014世界巡回演唱会”第二站于8月3日在新加坡名胜世界剧场上演，届时与歌迷一同引*夏夜狂欢。此次，潘美辰在新加坡举办演唱会的消息，让望穿秋水的海外歌迷兴奋不已，期盼已久的歌迷一早已扫空所有门票。
个人生活2017年8月，歌手潘美辰接受采访时首度承认自己交过男朋友，也交过女朋友，自己是无性别论。她表示尽管没打算结婚生小孩，但还是希望有个伴，无论男女。
荣誉记录2016年12月16日，第十一届劲歌王音乐盛典在广州体育馆举行，潘美辰获“最佳舞台演绎”大奖。
2018年3月4日，参加第八届广府庙会民俗文化巡演，并获封“广府文化推广大使”称号。