1991年，毕业于**戏剧学院表演系；同年，参演首部电视剧《爱在雨季》。
1993年，参演电视剧《过把瘾》 并担任女主角，剧中她饰演了一个任性、依赖、自我的小女人形象。
1994年6月，签约星碟文化发展公司；12月，发行首张个人专辑《只爱我一个》。
1996年，主演黄建新导演的电影《埋伏》，该片入围柏林影展竞赛；6月29日，江珊与星碟续约；8月，获河北经济电台“全国十大致爱歌手”奖；10月，获济南人民电台“全国流行音乐十大金曲奖”。
1995年12月，录制了电视剧《大家族》的四首插曲。
1997年1月，获得温州电视台“97中国新生代十大金曲奖“。
1997年1月-6月，在上海拍摄电视剧《我想有个家》并演唱主题歌《你快乐吗》。
1997年7月，拍摄从艺以来的**部古装戏《戊戌风云》；8月，录制其第三张个人专辑；9月，在上海参加宣传八运会的义演。
2000年，主演黄建新导演的电影《说出你的秘密》，入围中国百花奖，获得第7届北京大学生电影节最佳女演员奖。
2001年，拍摄了柯受良导演的电影《生死速递》；与孙红雷合作的《太阳不落山》获中宣部第八届“五个一工程奖”。
2003年，凭借《永不放弃》获得第22届中国电视飞天奖优秀女演员；再次与孙红雷合作电视剧《征服》；同年，主演电视剧《大宅门2》。
2006年，主演电视剧《中年计划》，饰演护士长齐英。
2007年，参演电影《江北好人》。
2010年，主演电视剧《前妻的车站》，剧中江珊饰演一个被负心丈夫赶走的厚道女人。
2012年，凭借《人到四十》获得第八届华鼎奖都市类最佳女演员奖；同年，凭借在电影《**次》的表现获得第十五届上海国际电影节传媒大奖最佳女配角奖。
2013年，出演话剧《俄狄浦斯王》以及电影《愤怒的小孩》。同年，参演喜剧片《愤怒的小孩》，在片中饰演孙小傲。
2015年5月，主演的都市情感剧《婚姻时差》在北京卫视、广东卫视黄金档播出。12月23日，作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼。
2016年，参演商战剧《猎场》。同年，出演电影《洛杉矶捣蛋计划》，在电视剧《猎场》中饰演周霜荷。
2017年10月21日，《急诊科医生》开播发布会在北京举行，江珊现身；11月20日，参演的纪录片《百心百匠》首播。
2018年1月26、27日，由江珊领衔主演的话剧《守岁》在北京保利剧院连演两场。2月9日，参演的电影《泡芙小姐》上映。2月16日，参加2018年北京电视台春节联欢晚会。3月，入选《中国电视剧60年大系u2022人物卷》。3月16日，参演电视剧《邓丽君之我只在乎你》。3月26日，参演的电视剧《好久不见》开播。5月14日，参加综艺《青春同学会》在京举办的“新生报到”发布会。5月24日，凭借《急诊科医生》入围第24届上海电视节白玉兰奖最佳女配角奖。
主要作品 话剧作品 时间 作品名称 角色 2012年 《守岁》 外婆 2013年 《俄狄浦斯王》 伊奥卡斯特 纪录片 播出时间 名字 合作演员 2017-11-20 百心百匠 孙冕、李亚鹏、孙楠、柯蓝、许亚军、李艾、李泉、喻恩泰、吴晓波、老狼、马艳丽 人物评价江珊是一个很坚决的人，从1993年《过把瘾》中那个任性、自我的小女人杜梅，到现如今各色成熟的女性形象，江珊无论在银幕上还是银幕下都经历了丰富的人生。
江珊的戏演得好，歌唱得也不错。她的声音一直给人一种甜温柔的感觉，如今她日渐成熟的唱功中更是融入了身为都市人的感受，在亲切和温馨之外多了一层关怀和体贴。
面对江珊的美，仿佛世界上所有的一切都可以原谅。（汪涵评价）