2000年，应采儿香港度假时，被朋友推荐参加中国星招考新人的面试，其后被向华强太太陈岚签约成为其旗下演员。中国星把应采儿带去电影《全职*手》试镜时，被刘德华相中而出任片中第二女主角。
2004年，在邓安宁执导的《候鸟e人》中饰演沈芸青。
2005年，参演内地导演王光利的《*战到底》。同年在《美丽传说2星愿》中饰演蒋曼妮。
2007年，应采儿饰林雨虹，主演麦贯之执导的中国大陆电视剧《香港姊妹》上映。同年由谷智鑫、应采儿等出演的20集探案电视连续剧《司徒空探案》播出。
2008年，出演《凤穿牡丹》；在张纪中担任制片的电视剧《鹿鼎记》中饰演阿珂；还在为纪念改革开放三十周年以及献礼建国六十周年的长篇连续剧《我的三十年》中饰演区静。
2009年，在《冰是睡着的水》中饰演了韩晓琳。同年，参演扑克竞技喜剧片《扑克王》，12月22日圣诞档登陆内地，这部耗资2000万的电影在香港一经上映，首周就拿下票房冠军的佳绩。
2010年，在郑基成导演的喜剧动作片《大捕房》中分饰关青月、关青山这一对龙凤胎兄妹。并在央视八套黄金档热播，这也是玉女应采儿首次在电视剧中尝试女扮男装。还在《大唐双龙传之长生诀》中饰李秀宁。
2011年10月，与林志颖主演青春偶像励志**红剧《彩虹甜心》，在剧中饰演彭小芊，并在江苏卫视上映。同年，主演异侠玄幻剧《大唐双龙传之长生诀》，饰演李秀宁。在电视剧《男人的战争》中饰演杨白羽；在电视剧《赵氏孤儿案》中饰演庄姬，此剧在2013年6月第19届上海电视节获最佳电视剧金奖。
2012年，参演由金牌厨柜与乐视网携手推出时尚网剧电视剧《女人帮·妞儿》，应采儿领衔主演兼监制，在剧中饰演SOSO一角。
2013年，参演大型历史电视剧《赵氏孤儿案》，饰演庄姬。
2014年，产后复出的应采儿接连在都市剧《天使的城》及历史剧《东方战场》中出演重要角色。
2015年10月29日，应采儿首部担任监制作品、香港首部4K网剧《天才在左疯子在右》在北京举行发布会。
2017年5月22日，应采儿参演网络电影《超级APP》。随后，参演的《约吧大明星》播出。参演的《深夜食堂》于6月18日播出。同时参演的《奔跑吧》收官之战7月播出。12月，参加网综节目《年味有FUN》第二季。
2018年，主演了电影《扫*2》。3月14日，参演的电影《超级APP》上映。3月31日，主持的综艺节目《真心大冒险》播出。7月，加盟旅行真人秀《妻子的浪漫旅行》。
主要作品 综艺节目 时间 名称 简介 2014 极速前进 真人秀 2015 真心英雄 真人秀 2016 撕人订制 网络节目 2016 王牌对王牌 电视综艺 2017 约吧！大明星第二季 真人秀 2017 快乐大本营 电视综艺 2017 火星情报局第三季 网络节目 2017 奔跑吧 真人秀 2017 三个院子 真人秀 2017 年味有FUN 网络节目 2018 真心大冒险 青年初恋启示录 2018 妻子的浪漫旅行 旅行真人秀 电视剧作品 首播时间 剧名 扮演角色 导演 合作演员 2017 深夜食堂 蔡岳勋 黄磊 2017 职场是个技术活 余曼妮 李牧鸽 王耀庆 2015 角力之城 2015 天才在左疯子在右 2015 恋爱教父 ----- 周智勇 钱枫、矢野浩二、田源 2015 东方战场 张学良夫人、赵四小姐 路奇 ---- 2014 天使的城 赵苏杭 杨阳 马苏；袁姗姗；袁弘 2014 美人制造 ---- 李慧珠；邓伟恩；黄俊文 邓萃雯；罗晋；杨蓉 2013/3/17 赵氏孤儿 庄姬 阎建钢 吴秀波；孙淳；王雨 2013 无敌铁桥三 ---- 何澎培 释小龙；侯桐江；许瑶璇 2012/7/9 女人帮·妞儿 SOSO 金琛 甘薇；熊乃瑾；刘芸 2012 男人的战争 杨白羽 杨小雄 于和伟；刘向京；岳跃 2011/10/19 彩虹甜心 彭小芊 林合隆 林志颖；邹廷威；侯姝 2011/8/8 大唐双龙传之长生诀 李秀宁 王晶 方力申；陈国坤；朱茵 2011/2/21 大捕房 关青月；关青山 郑基成 耿乐；吴孟达；许绍雄 2010/11/16 冰是睡着的水 韩晓琳 黄文利 于和伟；侯勇；傅程鹏 2009/1/10 我的三十年 区静 成浩；汪锡宏 李亚鹏；高虎；王亚梅 2008/12/15 凤穿牡丹 郁芷岚 曾丽珍 刘恺威；李小冉；方青卓 2008/7/17 鹿鼎记 阿珂 张纪中 黄晓明；钟汉良 2007/6/16 香港姊妹 林雨虹 麦贯之 秦沛；曹曦文；黄一飞 2007 侠侣探案 沈小玉 何洛；钟少雄 谷智鑫；傅亨 2005/5/16 美丽传说2星愿 蒋曼妮 王晶 陈法蓉；孙耀威 2004/7/6 候鸟e人 沈芸青 邓安宁 谭俊彦；高捷 参演MV 名称 合作 有口难开 黄维德 Lovin' You 周柏豪 接受我 萧正楠 从何说起 陈奕迅（《我的三十年》主题曲） 个人生活2010年2月14日，应采儿和陈小春在美国拉斯维加斯进行了婚礼注册，并在美国拉斯维加斯小白教堂（Little White Chapel）举行了婚礼。
2010年11月13日应采儿和陈小春在迪士尼酒店举行草坪婚礼。
2012年陈小春和应采儿拍了一组绿军装出境60年代复古范婚纱照。
2013年7月1日在香港产下一子Jasper。
2016年1月26日，应采儿祝贺“古惑仔”20周年快乐，晒自己儿子和谢天华儿子玩耍照片，称：“古惑仔20周年快乐！
2016年2月14日，应采儿晒婚礼旧照庆与陈小春结婚6周年。
社会活动2005年1月，电影《喜马拉亚星》在上海举办新闻发布会，导演韦家辉及演员应采儿到上海为该片做宣传，发布会之前，应采儿捐出在片中穿的一套印度舞装蹈戏服，以两千元的价格拍出。
2012年3月24日，应采儿来到四川省岳池县雷锋小学洞庭罐村小，参与某网站组织的公益活动，为洞庭罐村小的七十多个孩子送去1500册网友捐赠的图书，并送出她个人选购的学习用品等。
2012年，她捐出了自己于2010年在拉斯维加斯和陈小春登记结婚时所穿的婚鞋，助力新浪微公益与某时尚杂志发起的网络拍卖。
2012年8月，应采儿协同郑希怡，一起亮相海洋公园，参加由凤凰时尚频道主办的2012凤凰时尚大典之“拒绝鱼翅 保护海洋生物”活动。
2014年8月9日，应采儿在张家界出席“梦想图书馆·春采书屋大型明星公益行”活动。发布会现场，应采儿亲手揭幕了以她与老公陈小春名字命名的“春采书屋”，并参与了为书屋宣誓等仪式。
荣誉记录奖项
时间 获奖名称 2011 中国影响力时尚盛典”，获“年度领潮女星”大奖 （获奖）2011 旅游盛典获“新酷旅行家”奖项 （获奖）
2011 华鼎奖·最佳喜剧女演员奖 大捕房 （获奖）
2010 旅游盛典获“新酷旅行家”奖项 （获奖）
称号
时间 获奖名称 2011 《优品》五周年生日庆典，颁为“文化中国行”大使称号 （获奖） 2010 中国环保文化协会“文化中国行”大使称号 （获奖）