炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分，直接下锅炒制会有一股苦味，影响口感，而焯水之后就能去除苦味，味道更好一些，且焯水之后的儿菜，颜色看起来也更加鲜艳翠绿。在炒制儿菜之前要多清洗几遍，将里面的泥沙都清洗干净，焯水时间也不能太长。
炒儿菜需不需要焯水炒儿菜之前之所以要焯水，是因为它里面含有草酸成分，吃起来会带有一股苦味，而焯水之后就能去除草酸，吃起来也不会发苦，味道更佳，另外在焯水的过程中，儿菜颜色还会变的更加鲜艳脆嫩，增加美观性。
怎么炒儿菜
大蒜清洗好切成蒜末，再将生粉加水调成水淀粉备用，儿菜多清洗几次，切成小段状备用，在锅中倒入适量的水，等水开之后往里面加盐并倒适量食用油，接着将准备好的儿菜倒进去焯水，焯完水后盛到盘子里备用。
将锅中水倒掉，继续往往里面加油，油热后倒入儿菜翻炒，接着倒入蒜末，适当翻炒后用水淀粉勾芡，再次翻炒均匀之后就可以关火盛盘了。
烹饪儿菜注意事项
儿菜的缝隙比较多，在清洗的时候一定要多洗几遍，将里面沙土全部都弄干净，焯水时间也不能太长，否则会导致儿菜营养流失，口感也会变老，在焯水之后炒制时间不用太长，明显变色变软就可以出锅了。