【佛跳墙多少钱一份】-十几万的佛跳墙

热剧《安家》虽然早已落下帷幕,其中有一道令秦律师念念不忘的美食,它就是被称为中华**汤“佛跳墙”,想必留给吃货们的印象也是非常深刻吧。

初听“佛跳墙”这名字,大多数人都会觉得有些怪异,甚至难以与美食联想在一起。“佛跳墙”究竟有何魅力,让秦律师如此执着和痴迷,从剧首一直追到剧尾,从未放弃过,乃至最后才如愿以偿,放下这段“挂念”。原来,正宗的“佛跳墙”花钱也很难吃到,无论是食材奢华程度,还是工序的复杂程度,无不令人咋舌。然而,现如今饭店里的几乎都是简缩版,只是根据价格高低来定简缩程度而已。

——高逼格的“佛跳墙”

“佛跳墙”,是中国八大菜系之一的闽菜系的首席名菜,正宗的“佛跳墙”高逼格程度让人难以想象,食材的奢华,时间的精磨,以及厨师高超的技艺,让其变得无比美味,彰显稀缺和珍贵。

① 涉及的食材品种之多

“佛跳墙”自古就有,中原菜“十远羹”就是它的鼻祖,北宋时期就有相关文字记载,五代时至北宋人陶谷(903-970)所著的《清异录·饌羞門》介绍了“十远羮”,其食材也是相当丰富的。

“石耳、石发、石线、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊,右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍、自然水澄清,与三汁相和,盐酎庄严,多汁为良。十品不足听阙,忌入别物,*伦类杂,则风韵去矣。

*怕这十道山珍海味中有的我们还未曾见过,更不用说尝过。

而现代正宗的“佛跳墙”,其食材可谓是胶原蛋白的大聚会,有花胶、蹄尖、干贝,鱼唇、瑶柱、鸽子蛋、花菇、排骨、鱼翅、海参、鲍鱼等28种之多,曾经有人做过这样实验,手背抹一勺温热的“佛跳墙”汤汁,立刻被吸收,光滑细腻如镜。

花胶

② 指定的食材规格要求之高

正宗的佛跳墙对食材要求十分苛刻,有严格的规格和品种标准,海参就得挑选辽参,而且满足两头尖、六排刺的要求,要知道这样的辽参价格不菲,一斤就得几千元。鲍鱼必须选择“九头鲍”,另外,花胶也不能随意,最好选十斤以上鳐鱼的,并且鲍鱼和花胶选用南非进口为佳。连佛跳墙的煨器也是十分讲究的,必须配上绍兴酒坛,用荷叶封口,煲底汤也会加入绍兴老酒。

③ 时间要求之久

常言道慢工出细活,“佛跳墙”若是不精雕细琢,怎对得起这些高档食材。按照最正统的烹饪技法,需要耗时8天左右,其烹饪手法涉及炸、烧、炖、煨等,汤汁底味猪腿骨、鸭骨、鸡骨需用大小火交替熬制10小时,让骨头里的鲜香淋漓尽致释放出来,然后才是食材正式登场亮相,文火煨制7小时,只有好的厨师才能把控好所有的关键点,让时间和火候相得盖彰,做出完美的“佛跳墙”。

④ 成为国宴名肴

“佛跳墙”完美的向世人诠释了中华美食的历史和饮食文化,从70年代开始,就频繁的出现在国宴上,款待各国政界**人和名人,并深受欢迎。

美国总统里根、布什,以及现任美国总统拜登;英国伊丽莎白女皇、柬埔寨国家元首西哈努克亲王、比尔盖茨等,他们在访华的国宴上,都品尝了这道中国脍炙人口的佛跳墙。

——对极致生活的追求

刚做好的“佛跳墙”,就在你掀开荷叶的那一霎间,一股浓烈的肉香裹着酒香扑面而来,28种食材你中有我,我中有你,既有混合的高浓精华,优势互补,又充分体现了各自的特点,鲜香软嫩,肉荤不腻*俗,简直妙不可言,入口久久留香,难怪“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,如此诱人。

其实,“佛跳墙”费尽周折打造的奢华美味,就是对极致生活的追求,对美好生活的向往,对“佛跳墙”精湛炮制过程,彰显了人们对生活的态度。不得不说《安家》中的秦大律师,就是千千万万追求生活品质的一个缩影。

——简缩版的“佛跳墙”

如今,“佛跳墙”已没过去的用料繁杂和精细,例如鸽子蛋用鹌鹑蛋代替,还省略了一些昂贵的食材,时间工序也是大大简缩。以时尚为导向,大都采用现代科技电子温控煲类,与酒店其它普通菜系煲制极为相似,毫无独特之处,因为借着“佛跳墙”的名声,价格仍然不菲。那几十,上百的价格,其味冷暖自知,我曾从某宝上买过一百多元的“佛跳墙”,简直是一锅*炖,难吃得要命,差点没倒掉。

福州市东街口聚春园总店,曾经是“佛跳墙”的历史发源地,点一份正宗的佛跳墙,至少要3千起,并且还要提前1天预订,因为需要1天的时间隔水慢炖,这应该是当今最正宗的。尽管如些,与从前的“佛跳墙”仍旧少了一些味。至于现点现有的,价格几十块、一百多的也就凑合,看上去食材蛮丰富,鱼翅偏硬、有点腻等缺陷显而易见。

另外,还有一种山寨版的“佛跳墙”,叫“坛烧八味”,无论是用材还是烹饪手法都无法与“佛跳墙”相提并论,许多普通酒楼都可以做,多了俗,少了精。

最后想说的是:只有荤香可口的正宗佛跳墙,才配得上至尊美味的顶级荣誉,而简约版的佛跳墙,终归只算一道美食而已,其中的“美食”的滋味且靠个人体会。

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