牛瘪火锅、一道无法言喻的火锅店美食，是黔东南地域的特色美食之一，一般仅有在新年的情况下才可以吃到，牛瘪是人到屠宰以后，在牛的胃肠里未彻底消化吸收的物品拿出来，随后挤压在其中的液體放进锅汉语火熬料，牛瘪火锅许多 会误以为是牛屎，实际上不是这样，并且也有一定的健脾养胃护肠作用，牛瘪火锅到底是如何制作出去的呢？
牛瘪火锅是啥？牛瘪火锅是黔东南地域的特色美食仅有在本地才可以品尝到最纯正的。在屠宰以前用上等的草青加中草*材喂饱牛。屠宰后把牛胃里及结肠里未彻底消化吸收的食材拿出来。挤压在其中液體。添加牛胆汁及调料放进锅内，慢火慢熬后服用。这类看起来“排泄物”的物品叫“瘪”。事实上是一种液體。在侗家是一种上等菜。一般仅有新年才可以吃获得，较为贵。一种是肠子里拿出来的，较为划算。
牛瘪火锅的作法：牛瘪和羊瘪是黔东南十分独特的一种食材。*作方法是将牛肉、羊肉烹调到快速时。再放进适当牛瘪提鲜，厉害的制作过程。在宰牛前先给牛喂些喜欢的饲草，像何首乌，黑豆，茯苓，黄芩，金荞麦等新鮮的神仙草。牛服用三十分钟后再屠宰。从牛胃里依次来的。取下来这种都还没消化吸收的*草。高温费煮三十分钟后，用丝刮分数次滤掉渣。杂渣除去整洁后储放预留。
牛瘪火锅添加牛瘪汁，麻椒，姜片，茯苓，百里香等调料放进锅内烧开。将液體表层的泡沫塑料及残渣除去，过虑回锅，添加食用盐、葱姜蒜、朝天椒。将新鮮的牛羊肉放到菜板上切条。在放进锅中拌姜片油*。炒过后能够将牛瘪倒进牛羊肉中，另外放盐等调料。吃的情况下再放些藿香川穹等香辛料。烹调好的牛瘪。是浅绿色，通道有点苦。有健胃消食、祛热和促进消化的作用。被黔东南少数名族是为接待客人佳品。这道美食特色针对日常生活在北方地区吃惯了大锅菜的做法的人而言，确实是无法接纳。
牛瘪火锅的作用：食瘪的风俗习惯实际上是以黔东南传统式侗*中衍化而成的。侗医称瘪为“百草汤”。由于羊牛会挑选无*性没害营养丰富的绿色植物去吃。黔东南的村野中又出产中*材，大家坚信这种百草在历经羊牛的消化吸收以后*效会更强，有健脾养胃护肠的功效。贵州历史博物馆的专家学者申敏跟我说。侗族人吃瘪真实的要求实际上是混和在胃肠遗留下化学物质中的消化酶成份，它具备健脾养胃的作用。
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