臭豆腐在它发酵过程中极易被微生物污染，与此同时，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，更重要的是它是分解蛋白质的**物质，更是对人体有害，所以尽量还是控制下对臭豆腐的食欲吧。
臭豆腐有营养吗 吃臭豆腐对身体有什么危害臭豆腐有什么营养
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、*壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的*用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散*，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐的危害
1、腐烂导致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的**物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物；建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
2、*菌破坏神经系统：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉*梭菌”的*菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉*杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌*素，是*性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种*素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
3、引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
4、臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。
5、那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。