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用刀在磨刀石上磨一下就可以的。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，手工开更锋利。

开刃角度：

1.17度：为一般剃头刀或菜刀的角度，刀刃锐利然持续性差。

2.20度：可提供一相当锐利的刃面，随身小刀或需十分锐利刀子所使用。

3.25度：兼具刀刃锐利及持续性的开刃角度。一般野外用刀多为此一角度。

刀刃的形式依其是否带有齿刃（Serrated Edge）而分为平刃（Plain Edge）、半齿刃（Combo Edge）及全齿刃（Full Serrated Edge）。而在探讨刀刃的形式之前，首先来了解运刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、锯等等，为了解说上的方便，可将运刀法简易的分为两大类：1. 推切（Push Cut）：切割动作是将刀刃推向前以完成。如刮胡子时，你是将刮胡刀刃推向前；削频果时，亦是将刀刃推向所欲削的果皮方向；砍劈木头时亦是将刀刃推入其中。2. 拉切（Slicing Cut）：切割的动作是将刀刃拉向后所完成。如切肉或切蕃茄。运刀法可大致分为两大类，那么刀刃的形式对于运刀法有何差异呢？既然刀刃的形式是以具备齿刃与否而定，那么首先就来探讨齿刃的优缺点。齿刃的优点可归为三大类：1. 增加切割的能力：在齿刃上的穿刺点（Penetration Points）在切割物体的同时提供了许多个穿刺及施力点，切割时这些穿刺点共同的运作等于有数个小刀片共同切割一般，使你在切割时更省力。2. 增加10 % 的切割长度：在相同的刀刃长度下，若将齿刃的全部刃面拉直的话，那么有齿刃设计的刀子较相同长度下全刃的刀子其切割面长约10 %。3. 增加刀刃持续性：切割时，穿刺点首先“咬入”所欲切割的物体，使其弧形刃（Recessed Curve Edges）能用最少的力道及阻力来切割。磨损刃面的角色是由穿刺点来达成（至少一开始时是），因而能延长刀刃的持续性。缺点：1. 切口不平整：使用齿刃来切割木头、皮革等物体时，其切面明显较平刃刀所造成的切面不平整，且几乎大多数的齿刃皆无法担任切削木头的工作（你从未见过齿刃的凿刀吧！）。2. 缺乏精准度：因齿刃是由一堆的穿刺点及弧形刃所形成，在切割时便如开车经过跳动路面一般，较难以控制精准的切割动作，因此在需要精准切割使用的刀子从不使用齿刃。（你从未见过带齿刃的解剖刀吧！）一般而言，平刃刀在Push Cut的动作较齿刃刀好用；而齿刃刀在Slicing Cut时较平刃刀好用，特别是对付坚硬坚固的物体如塑胶软管、登山绳等。平刃刀在Slicing Cut上亦可扮演相当实用的角色，但其先决条件是：它必须十分的锐利。如切蕃茄时，使用齿刃刀可非常轻松的“锯”开蕃茄而不使蕃茄因受压而变形。但使用平刃刀时，除了刀刃要锐利之外，还要先推再拉。有经验的人都知道要先将刀刃向前推一些，先充分应用平刃刀适于Push Cut的特性后，再向后拉，此时造成的切口才会漂亮（在切炸猪排时，刀子是要往前切，因如此的动作才不会使外层的裹粉碎散，使猪排看起来不完整，这亦是平刃刀适于Push Cut的一个应用）。在以往没有齿刃刀的时代，水手们经常使用锉刀来研磨切绳用小刀，因如此的处理过后，会在刀刃上造成许多微小的齿刃（Micro-serrations），用来切割绳子时较方便。近代刀匠David Boye便是采用Micro-Serration edge而闻名。然平刃及齿刃两者相比之下，还是平刃的应用性及实用性较佳，因平刃刀可做齿刃刀所能做的，而齿刃刀却无法做平刃刀所能做的。另一种折衷的方案便是半齿刃，其平刃/齿刃的比例一般为50 - 60/40 – 50。刀刃前端有平刃之功能，而后端有齿刃之便利。此种结合似乎是不错的设计，且充斥整个市面。然就像多功能休旅车不能取代专业货车及吉普车一般，在真正激烈严酷的条件下，它便显得有点发窘。一般而言要真正使齿刃能发挥其功能的长度最少需1.5 - 2”，而短于1”的齿刃则完全没有实用价值。以一把3.25”刀长的刀子而言，其齿刃部分约有1.25”，这个齿刃长度在某些情况下是太短了，平刃部分刀长只有2”，令你在切割木头或削苹果时都觉得绑手绑脚的。我的建议是不论你多喜爱半齿刃设计的刀子，在野外活动时多携带一把全刃的刀子准没错。半齿刃设计的刀子齿刃位于刀刃的基部，其设计哲学为切割登山绳或塑胶软管时，先以齿刃部将其先行处理后，不够的切割长度以平刃处补之。而先端平刃处则作一般切割动作之用──距离握把越近的刀刃越容易*控，而平刃刀是较易精准*控的刀形，故半齿刃的设计若以齿刃在前而平刃在后亦是另一个思考的方向，这样的设计不仅适于人体力学，且在许多野外实际情况下亦是较佳，如在野外野炊时，你想用刀子切割牛排或猪排时却发现齿刃位于刀刃基部，这时你该如何动刀？用来切削蕃茄时齿刃位于刀刃基部，又如何能发挥其功能？而一般的切削工作亦不会有重大的影响。至于切削木头则运用刀刃基部之平刃来处理，可获得较佳之切削准确度。在此设计中，齿刃所占的比例约为60 %，可说几乎完全让齿刃刀的特性发挥出来，故即使是切割塑胶软管或登山绳亦不会有如前平刃，后齿刃设的刀款齿刃刀长不够的窘境。目前Victorinox瑞士刀设计了一款可单手开刀之形式，其半齿刃设计便为前齿刃，后平刃。刀具设计师不将齿刃放于刀刃前端的原因也许是因为那样太像餐刀了吧！但Victorinox所设计出的样式反而给人一种新奇感，也许以后如此的设计会慢慢被大众所接受。齿刃的形式大约可分为三种：一为如面包刀一个一个圆弧的齿刃相接之模式，此种模式在面包刀及战斗刀上常见，如Chris Reeve，Mad Dog等；一种为一大齿二小齿的设计，因最早是由Spyderco所发明，故又称为SpyderEdge，目前一般最常见的齿刃形式便为这一种。若以此为基础，而将穿刺点变的更尖锐，弧形刃距离变的较短的形式则为Shark-Teeth Edge，如Microtech便是此一形式，但此形式尚属于一大齿两小齿的范围。第三种则为一大齿四小齿的构造，此为ColdSteel所独有设计。以野外实用而言，此种设计较佳，因其不仅可对付坚硬如冰块，柔软如蛋糕的材质，尚可切削木头，这是其他齿刃设计所无法比拟的（虽然仍不及平刃刀）。平刃刀及全齿刃刀各有其优缺点，全齿刃刀在切割绳索、绳带上的威力是无可置疑的，但若以只能携带一把刀子至野外的条件来看，除非你是要从事海上活动或以切割绳索为要务，否则平刃刀是你最好的选择。至于半齿刃设计的刀子，适合于一般都市或救难使用，但要注意其齿刃的长度是否长于1”，齿刃越长其真正的效能才能显现出来，但相对的便要牺牲平刃的长度，因此慎选平刃/齿刃比例才是你选择半齿刃刀子所要深思的条件。

刀刃是否有花样滑冰很深的割口，如果刀刃上有很深的割口，会影响滑冰时的蹬冰效果，故买新鞋时应尽量挑选割口浅的冰刀

在长度方向上开始下刀的2的几何级数开法，是普遍使用的基本开法，即直开法;如果在宽度方向上按照2的几何级数开始下 刀，就是所谓的横开法。横开法使用很少，仅仅某些封面、插页和特殊印刷品用纸，采 用此种开法。