最短七天，最长一个月，关键在于密封性要好才行。希望能帮到你。
大酱块多长时间能发酵最短七天，最长一个月，关键在于密封性要好才行。希望能帮到你。
大酱块子咋保管的好？大酱块子咋保管的好阴暗、干燥、通风的地方、最好是掉个横板
怎么存放酱块子的大酱才好？怎么存放酱块子的大酱才好吃酱块子晚上放到荫凉的地方，最好在地下室。白天放到阳光下面晒，最好把每个面都晒干成一层壳。这样会好吃许多哦。
大酱块子做完后怎样放黄豆煮烂后趁热做大酱块子，每个1.5kg左右黄豆大小。长方形厚度10厘米。做好移到30度左右室内铺有稻草的架子上立着放发酵3天翻个继续发酵两周。准备纸箱铺一层稻草放大酱块子盖一层稻草，四周也要添稻草。在30度温室内发酵两周。按每kg黄豆准备0.7kg精盐和2.8L水化的盐水。沉淀好用上清液。大酱块子掰四瓣装到酱缸里用盐水浸泡发酵。大酱块子要压进盐水里。50～60天后取出大酱块子后的清酱液沉淀后取上清液熬酱油。酱块子打碎加清酱液沉渣一起捣匀看看咸淡。咸淡适中可以装缸发酵。港口铺一层塑料布用水洗盐封住。盖好盖子防止雨水进入。发酵六个月。大酱块子做多了要放到通风干燥阴凉处保存。大酱块子要干燥，储存温度要低。
怎样下大酱 下大酱的方法1. 烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。
2. 烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。
3. 烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。
4. 然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。
这就万事俱备，只待下酱了。
到了阴历4月18日下酱的日子，究竟为什么在这一天下酱，谁也说不清楚，约定俗成吧！
1. 各家取下酱块子，用清水洗净发酵后生成的绿毛，掰碎放到缸里。
2. 用盐很关键，要严格掌握比例，豆和盐的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，没法吃
3. 放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱
4. 每天早晚都得打酱缸，用一个木制的酱杵子，底部有一块四方形木板，每次都要打几百下，目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵
5. 大约一个月的光景大酱发酵了，就能吃了，俗称“过月”。
扩展资料：
大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
参考资料：
搜狗百科-大酱烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。这就万事俱备，只待下酱了。
到了阴历4月18日下酱的日子，究竟为什么在这一天下酱，谁也说不清楚，约定俗成吧！各家取下酱块子，用清水洗净发酵后生成的绿毛，掰碎放到缸里。用盐很关键，要严格掌握比例，豆和盐的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，没法吃。放水也要掌握火候，使大酱发酵后浓度相宜，稀了、稠了都算不上好大酱。每天早晚都得打酱缸，用一个木制的酱杵子，底部有一块四方形木板，每次都要打几百下，目的是把酱豆逐渐搅碎和促进发酵。大约一个月的光景大酱发酵了，就能吃了，俗称“过月”。制作东北大酱又有新办法了。这是我利用20斤黄豆综合别人的经验创造的新办法。一；烀豆与炒豆各一半，（就是说，盘酱和闷酱两种做法合二而一了，另外还加了一斤芝麻提香）。10斤烀豆用绞肉机搅碎，腻糊糊的备用。二；10斤黄豆2斤黄苞米还有1斤白芝麻都炒熟，晾凉后用粉碎机全部磨粉加滚开水和面，混合烀豆揉均匀了就摔酱块子，23斤料摔12个酱块子，用干净纸包好，放在屋角就可以了，只要室内度在20左右保证错不了。我是正月初一做的，到四月初八还有一个月，我看了，酱块子发酵很好，里外都布满了菌丝。等到了四月初八。我又计划在下酱的时候，用500ML已经发酵6个月的水果酵素原液勾兑温开水加到大酱里 ，看看是什么效果。都说水果酵素好的不得了，很神奇。咱就试验一下。究竟与别人做的大酱有什么不同，是鲜香还是可以去病。还是画蛇添足，功亏一篑了呢！一年只有一次试验的机会，先念念阿弥陀佛吧。
今天快到六月初八了，下酱快二月了，天天打耙，天天把浮上来的杂菌泡沫清理出去。大酱的色彩棕红色，挺诱人的。已经没有了霉菌味，但是还没有达到我想象的鲜香味道。我知道原因。就是我的酱缸受太阳光照射的时间太短，没有办法，住楼只能放在东阳台，每天只有上午很短时间的阳光。假如住平房大院，把酱缸放到院子里一天十多个小时*晒，估计早就发酵好了。你要知道哪种大酱？用黄豆泥做大酱块子的方法和黄豆制曲酿造的酿造大酱的方法。