烀猪肉是我们日常生活中一道很好吃且平常的菜品，烀猪肉的用料，相对于其他卤菜菜来说用的还是比较简单的，接下来我们看都需要什么料：
花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，荜茇，枝子。
上面所说的是烀猪肉所需要的香料，还需要日常生活中的调味品，比如老抽、盐、生抽、蚝油等，需要适量地加入到烀猪肉的水中，酌情的根据自己的口味进行添加。
烀猪肉技巧：
1、肉质之中含有鲜味物质，这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味，在炖制时，如果注重汤味，可将其放入冷水中进行慢煮，
冷水可以让肉里的鲜味物质渗入汤中，使其变得鲜美
，但肉味会略差。如果注重肉味，应该将肉放入热水中煮制。
在炖制猪肉时，最好不要用大火，旺火会使肉质紧缩在一起，
令其失去原有鲜嫩。如果在炖肉的时候放入几颗山楂或者几片萝卜，便可以令猪肉变得很容易酥烂。
在炖制时，中途不要加水，肉中的蛋白质会在受冷时凝缩，使肉中或骨头中的水分不容易渗出来
，最好将盐放得迟些，否则会使肉中的水分过早消耗完，而且不易煮烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂
。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
煮肉去腥味放什么调料猪肉是中国人最常使用的食材之一，但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味，所以成功的猪肉料理一定要处理好肉的异味，今天就跟着大厨来学习一下猪肉去腥的妙招，而且这种方法，简单又实用，你get到了吗？
猪肉的腥臊味是因为*水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。
其实找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。
当然一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
再者就是，加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了。
以上就是今天分享的去除猪肉腥味的方法了，这种方法不仅能够去掉猪肉当中的腥味而且猪肉当中的脏东西也能够被清理的干干净净，这样以后在用猪肉做菜的时候就会更加的干净卫生了，以后再来用它做菜的时候即卫生又十分的美味
炖肉需要放什么调料炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐 这些调料。
猪肉2-3斤葱段、姜片、蒜、大料500g料酒、生抽、老抽、盐适量
1、将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）
3、翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉）
扩展资料：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后*虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。炖肉所需的食材：瘦肉、葱、姜、酱油、盐、八角、糖
炖肉的做法如下：
1. 肉切小块，葱，姜切片，八角
2.把肉焯一下，把肉，葱，姜，八角放到锅里
3.放酱油，糖，盐，适量的清水一炖
4.炖出来的肉
扩展资料：
炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
炖肉食疗：
1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养*，滋阴润燥。
2.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后*虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
4.有助于养生，与油炸，烟熏，*炒相比更健康。
参考资料：搜狗百科 炖肉炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
沌肉时放哪些大料？香叶，桂皮，陈皮，八角，肉蔻，白芷，茴香，差不多了炖去吧少量油花椒八角肉姜葱辣椒蒜*炒，酱油，放盐，放水你好！
八角，生姜，或者你可以买一袋炖汤用的调料包，放进去就可以了，里面都是配好的
如有疑问，请追问。花椒～八角～肉桂～白芷～小藿香～橘子皮有代装炖肉大料