蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆的营养分析蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心*管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆的相关人群一般人都可食用。1.老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；2.中焦虚寒者不宜食用，发生1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于*压和胆固醇的降低；4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；6、毛豆中含有能清除*管壁上脂肪的化合物，从而起到降*脂和降低*液中胆固醇的作用；7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高*脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。相关人群一般人群均可食用，幼儿、尿*症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆种子和菜豆种子的有哪些不同点？豆类的品种很多，夏季常见的豆类品种主要有青豆、蚕豆、芸豆、豇豆等。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料。
豆子家族的成员太多，你能分得清它们的食用效果吗？
青豆在我国的培植历史已有5000多年，是我国重要的粮食作物之一。
青豆富含B族维生素，铜、锌、镁、钾等无机盐，纤维及其他糖类。青豆不含胆固醇，可预防心*管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低*液中的胆固醇。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持*管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
蚕豆，又名罗汉豆、胡豆，原产欧洲地中海沿岸，相传西汉张骞自西域引入中原。
成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。此外，蚕豆中含有较为丰富的膳食纤维和叶酸。
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
芸豆，又称四季豆、菜豆，原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高*脂、低*钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排*，令肌肤常葆青春。
豇豆，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
食用豇豆，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病*的作用。
豆制品要尽量“少量购买、及时食用”，最好放在冰箱里保存；如果发现豆制品表面发粘，就不要食用。
蚕豆为什么也叫兰花豆？？？有可能是蚕豆开的花长的比较像兰花
阅读《炸豆》正确答案-炸蚕豆为什么叫"兰花豆"?今天在卖炸蚕豆处看见一块纸牌上写着"兰卖炸蚕前，要把蚕豆用小刀割一个口，炸的时候外皮受热，就向外张开，像花瓣一样，来了花儿了。所以北方叫“开花豆”，一些地方因开花像兰花，所以叫“兰花豆”。
兰花豆的好处与坏处 和蚕豆的区别兰花豆和蚕豆没有区别。
1、兰花豆就是蚕豆，兰花豆使用的原料就是蚕豆来进行制作的。
2、兰花豆是做熟的，可以直接吃；蚕豆是生的，需要进行烹饪后才能食用。
3、兰花豆保质期较长，蚕豆保鲜期较短。
好处：含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
坏处：因为蚕豆中含有致敏原，过敏体质不宜吃;患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群也不能接触蚕豆或蚕豆花粉;蚕豆多吃可能会胀气或者上火。
蚕豆的价值：
蚕豆的*用价值鲜为人知，除根以外，蚕豆全身都可入*。蚕豆粒：蚕豆豆粒具有健脾、利湿、降*脂的功效。蚕豆粥可用于治疗脾胃气虚所致的食欲 不振、腹涨腹泻、消化不良、贫*性水肿、慢性肾炎水肿、高*压、高*脂症等。
蚕豆根瘤固氮能力强，鲜茎叶含氮 0. 55- 0. 59%，含磷 0. 13- 0.14% ，含钾 0. 45-0. 52%，均高于冬季绿肥紫云英。因此，蚕豆是优良的冬季绿肥，是生物养地的重要作物。
蚕豆中含蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外还含维生素B、及维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。
鲜嫩的蚕豆可烹饪食用，干蚕豆的深加工则多为零食，如怪味胡豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆酱、蚕豆豆奶、油炸蚕豆、膨化蚕豆、水煮蚕豆等。利用蚕豆通过用高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油。蚕豆在加工过程中有蚕豆皮、豆荚等副产物一般都作为废弃物或饲料。
蚕豆被用于生产蚕豆淀粉和蚕豆浓缩蛋白，生产工艺主要采用气力分选法，将去皮蚕豆磨成粉，在气力分选机上分选成富含蛋白质的蚕豆蛋白粉和蚕豆淀粉。蚕豆淀粉还可用于加工粉丝、粉皮的生产。
参考资料来源：百度百科-兰花豆兰花豆是用蚕豆作为原材料制作而成的。
蚕豆是豆类的一种，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且氨基酸种类较为齐全。
兰花豆的壳可以吃吗
兰花豆壳子能吃。 兰花豆是中国传统的小吃，其制作方法是： 1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质； 2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开； 3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”； 4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止； 5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。兰花豆的好处与坏处：
1、兰花豆的好处
兰花豆的营养价值非常高，它含有大量的钙、钾、镁、以及维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
一、兰花豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并且含有丰富的胆碱，有助于增强记忆力和健脑，很适合脑力工作者食用。如果你正在面临重大的脑力工作，适当进食兰花豆会有一定的帮助。
二、兰花豆含有丰富的维生素C，食用后可以延缓动脉硬化。同时，兰花豆中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用。
三、兰花豆含有抗癌成分，因此它也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
四、兰花豆的维生素及矿物质含量非常丰富，含有维生素A、B、C、E等以及钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、硒，能为身体补充多种营养成分。
2、兰花豆的坏处
因为蚕豆中含有致敏原，过敏体质不宜吃;患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群也不能接触蚕豆或蚕豆花粉;蚕豆多吃可能会胀气或者上火。
兰花豆和蚕豆的区别：
兰花豆是用蚕豆作为原材料制作而成的。
蚕豆是豆类的一种，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全
兰花豆和蚕豆的区别 兰花豆的壳可以吃吗兰花豆是用蚕豆作为原材料制作而成的。
蚕豆是豆类的一种，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
兰花豆的壳可以吃吗
兰花豆壳子能吃。 兰花豆是中国传统的小吃，其制作方法是： 1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质； 2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开； 3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”； 4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止； 5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。兰花豆和蚕豆的区别
兰花豆是用蚕豆作为原材料制作而成的。
蚕豆是豆类的一种，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、兰花豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
兰花豆壳子能吃。