满汉全席传到现在有很多菜已经失传了，要不，比现在多很多~~~鱼香鸡蛋满汉全席福州名菜 佛跳墙
闽菜谱的“首席菜”。精选海参、干贝、鲍鱼、鱼翅、鸡盹、猪蹄筋、火腿、鸭肉、鸭肉、羊肘、鸽蛋等18种主要原料（称为18罗汉）。荷叶封坛口，再盖上小碗，用文火煨数小时。各料互为渗透，味中有味，且营养价值挺高，具有补气养*、清肺润肠、防治虚寒等功效。此菜若再用银丝卷、芝麻烧饼等风味小吃佐食，更是妙不可言。据传此菜最早是清朝同治末年福州官庄一位**的绍兴籍夫人制作的，后经“聚春园”菜馆创始人周春发潜心改进，越做越好。每每坛盖一开，立刻香溢满堂，“坛启荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”因此得名。
红糟醉香鸡
富有地方特色的传统名菜之一，在以鸡为主料的菜肴中堪称上品，糟的妙用也别具一格。制法是将精选的肥嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起，晾冷后切块；醉汁是将红糟剁细和入精盐、五香粉、绍酒、白糖等。将鸡块与醉汁放小盆腌渍1小时，取出排在盘中，拼上鸡头、脚、翅，成全鸡形。此菜呈淡红色，鸡皮、骨酥脆，肉软醇香，甜酸爽口。
太平燕
只要食物为鸭蛋和扁肉燕。鸭蛋用水煮熟去壳，福州方言“鸭卵”与“压*”谐音，意“太平”；扁肉燕是福州大众化食品，质嫩味荤、鲜美爽口。福州常言道：“鱼丸、扁肉燕，老人小孩吃不厌”。燕皮用捣成肉茸的瘦猪肉和薯粉制成，如包混沌的外皮；肉馅用鲜鱼肉、猪五花肉、芹沫、虾干等和好剁成肉泥调上佐料。扁肉燕包好后用旺火蒸数分钟取出待用。用鸭蛋与扁肉燕共享而成的“太平燕”，不仅风味独特，且蕴含太平之意而倍受青眯，成为福州地区逢年过节、喜庆日子或宴请宾客的必备菜肴。
白炒鲜竹蛏
竹蛏为蛏类的上乘之品，其特点是壳薄而长，带黄褐色，合抱犹如竹筒状。蛏肉丰腴脆嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等，营养价值很高。竹蛏鲜炒、炖汤均可，而以福州名菜“白炒鲜竹蛏”最具特色。烹调方法是：将鲜竹蛏逐个用刀顺背划一刀，剥壳取肉，剔区肚、线、膜，再用刀从中片成连接的两片。放入沸水锅中浸待六成熟捞起，配料为水发花菇、冬笋、葱白等，炒锅旺火烧成，淋上芝麻油即食。此菜蛏肉洁白，与冬笋嫩黄、香菇黝黑三种颜色相映成趣，味美芳香食不厌。
鸡汤氽海蚌
海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。
制法：●母鸡宰*后，留*水并割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切4块，与牛肉、猪里脊肉一并放盘中，加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量鸡*水和精盐抓匀，捏成几个水圆球，与鸡汤下锅煮几分钟，捞出鸡茸球，倒入剩余鸡*水搅拌几下，去杂质后，再将鸡汤倒入盆中，放入鸡茸球，上笼屉蒸1小时取出，用净纱布过滤成精美鸡汤待用。
●将海蚌尖每只片成2片，洗净后盛于漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟时取出，剔净蚌膜，装在碗中，加入绍酒抓匀腌渍后，倒在漏勺沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤稍浸，再将汤汁滗净。
●将鸡汤用酒精锅烧沸，加入白酱油、味精调匀，与盛有海蚌肉片的汤碗一并上席。
香露河鳗
高蛋白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成肉断骨不断，计十二刀，现出腹部，用根筷子**腹部，卷出鱼肚。洗净后放在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，鲜美异常，为高级滋补食品。
醉糟鸡
福州特有的传统名菜。选用二斤重的母鸡一只，宰*洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钏，捞起，待冷却后将鸡身切成四块，一并放入小盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封淹渍一小时，即可食用。此菜色泽丹红、质地松软、荤厚鲜美、营养丰富。
荔枝肉
荔枝肉是福建传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
一品蟹抱蛋
福州名菜。选用福州沿海特产梭子蟹，洗净放进笼屉，用旺火蒸熟，去其壳，取其肉，尔后放进油锅，佐以香菇、冬笋、葱白和海蛎，浇上蛋液，用锅匀摊开压成圆月形，不断晃动炒锅煎至二面呈金黄色时，淋上老酒、香油。色泽金黄，形似圆月，外酥内嫩，风味特佳。“一品”，即从“一品官”套用来，说明此菜位居“一品”，非同一般。一般宴席，尤其是结婚、寿诞，都选此名菜，讨个吉利。
八大名菜有哪些鲁菜（山东菜） 济南厨师精於制汤，又善於烹制海产，如鱼、虾、海参等。山东菜注重急火快炒，常用扒、*、炒、煨、烧等烹饪方法，能保持食物原料品质，因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱，烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜。 川菜（四川菜） 川菜调味品纷繁，口味丰富而独特，有「百菜百味」的美誉。川菜尤以「麻、辣」闻名，人们做菜时多用辣椒、花椒、胡椒调味来驱赶湿气。我们日常吃的麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉都是其中有名的佳肴。 苏菜（江苏菜） 苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐州菜。苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。著名的菜肴有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。淮扬的小吃造型精美，花款繁多，制作精巧。著名的有蟹黄汤包、千层油糕和水晶包等。 徽菜（安徽菜） 安徽物产丰富，以烹制山珍野味著称，多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料朴素，但色、香、味俱全。名菜有无为熏鸭、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、奶汁肥王鱼等。 粤菜（广东菜） 粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。粤菜重视「五滋」、「六味」，所谓「五滋」，就是香、松、软、肥而不腻、浓而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。著名菜式有东江盐焗鸡、清蒸鱼、白灼基围虾、烧乳猪和大良炒牛奶等。 湘菜（湖南菜） 湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹制方法，着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘莲、腊味合蒸、红烧酸辣等。 闽菜（福建菜） 闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。由於福建近海，所以烹煮材料多为海产。闽菜的特色是菜肴多汤汁。烹调以煨、糟最突出，重视刀工。口味稍为淡、甜和酸。佛跳墙、雪花鸡和太极明虾等，都是闽菜中的佳肴。 浙菜（浙江菜） 浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧，选料鲜嫩，常采用独特的烧煮方法，保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化鸡等。