老侯鸭肫味道很特别，吃过一次，永远不能忘记。
鸭胗和鸭肫的读音有什么不同鸭胗和鸭肫的读音不同之处在于胗读zhen，而肫的读音是zhun。鸭胗也叫鸭肫，即鸭胃，鸭的肌胃，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质等，同时鸭肫铁元素含量较丰富。
鸭肫是鸭的什么部位？鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中*名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
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鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”的美誉，同时也为传统中医所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补*行水，养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。
参考资料来源：人民网-白菜干鸭肫煲瘦肉汤鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富。
鸭肫为鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物。
肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中*名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
选购：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
存储：家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
食用方法：鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
参考资料来源：百度百科-鸭胗的功效与作用
参考资料来源：百度百科-鸭肫鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
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*炒鸭肫的做法：
准备用料：鸭肾400g、油30g、盐4g、洋葱35g、红椒30g、胡椒粉2g、青蒜35g、白糖8g、料酒25g、生抽8ml、蚝油10g、鸡精4g
1、鸭胗洗净切花刀，然后用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。
2、腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起，用凉水冲洗一下待用。
3、洋葱、红椒切片，青蒜切段。
4、炒锅内热油，先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。
5、然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。
6、后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。
7、装盘。
参考资料来源：百度百科—鸭肫简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
适合人群：一般人皆可食用。贫*病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服
鸭肫（yā zhūn ）
简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
适合人群：一般人皆可食用。贫*病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服
秋季食用鸭肫的好处：
专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾
现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。
胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊*，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，*管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。
中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛；胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症；气郁化火则烧心泛酸。日久气滞*瘀伤络，甚则出现胃出*。
从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道*膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。扩展资料：*炒鸭肫的做法：准备用料：鸭肾400g、油30g、盐4g、洋葱35g、红椒30g、胡椒粉2g、青蒜35g、白糖8g、料酒25g、生抽8ml、蚝油10g、鸡精4g1、鸭胗洗净切花刀，然后用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。2、腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起，用凉水冲洗一下待用。3、洋葱、红椒切片，青蒜切段。4、炒锅内热油，先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。5、然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。6、后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。7、装盘。参考资料来源：百度百科—鸭肫全文
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鸭胗是鸭的什么位置,有什么用?????就是胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨抄碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗、鸭胗是禽类的嗉囊,是帮住消化的,禽类没有牙齿,会吞食小石子，就是储存再那里边的.
水煮鸭胗
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀袭粉，少量盐，半两食油腌半小时
以上百。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加度入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温问(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低答)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。是鸭的胃。鸭的胃,上面还有层黄色的东西,我们吃的鸭胗是去除了黄色那层的,黄色那层可入*.就是鸭子的胃，就像人一样，有消化的作用。很有嚼头，酱鸭胗很好吃呀。