解析：佛祖飞墙，即为飞跃过墙。
其他菜名谜语：
1、谜题：别人花红我花黄，别人生毛我生疮，别人命好我命苦，别人骑马我爬墙。（打一蔬菜）
谜底：苦瓜
2、谜题：红红脸蛋像苹果，切开里面汁儿多。生吃熟食都可以，酸酸甜甜就是我。（打一蔬菜）
谜底：番茄
3、谜题：红红棒子地里钻，长长绿尾露在外。（打一蔬菜）
谜底：胡萝卜
4、谜题：绿的叶儿，绿的枝儿，白马下个绿马驹儿，绿马驹儿，叫咴咴儿，秋天变成红马驹儿。（打一蔬菜）
谜底：辣椒
5、谜题：绿杆无心繁殖强，叶面光滑非常尖。（打一蔬菜）
谜底：空心菜
扩展资料：
谜语风格之一：
通俗：这样的谜猜起来障碍要少的多。因为谜面多源于生活，使用通俗的语言。即使是成句，也是平易近人的。在扣合方面，即使有别解，也只是汉字一字多义等手法。所以大众容易理解和接受，比如：
天庭饱满，地阁方圆。（猜一礼貌用语）谜底：首长好
故友两离别。（猜阴历一名词）腊月
可以看出，以上谜作朴实无华，深入浅出，而且扣合贴切，妙趣横生。可见通俗并非庸俗、粗俗，所谓“俗而不雅”就是这个道理。
随着谜语的繁荣，还经常看到一些谜语故事、智力竞赛及意智游戏之类的竞猜题，有人也称之为谜语，其实这不能一概而论。
菜名"佛跳墙"是什么菜?佛跳墙的做法
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作方法：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉*水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
风味特点：
1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位**，在家中设宴请布政司周莲，**夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
2. 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。
打一菜名：佛跳墙从前,广州有位官老爷,很讲究饮食,他家专门请了个厨师,经常设宴摆酒,招待宾客。真是山珍海味什么都吃过,今天吃明天吃,他慢慢觉得厨师烹饪出来的菜肴都大同小异味道仿佛,没啥新花样,感到不太满意。
一天,这位官老爷要设宴请钦差。他吩咐厨师说“你今天要做出几个新的菜肴来,吃得好,重重有赏,如果还是老样子,我不再要你当厨师了”。
厨师很为难,想想自己虽算不上名厨高艺,也称得上一个巧手,自从到这个官府当厨以来,八大流派的名菜也都一一烹饪过。而今是手艺用尽,看来在这里做不长了,于是他想了个绝办法,索性把厨房里积存下来的鸡,鸭,海参鱼翅鱼肚,猪脚猪肉,羊肉狗肉,火腿咸肉以及生姜,青蒜冬菇,陈皮腐乳,豆豉绍酒等二十多种原料,一古脑儿放进大锅里去煮啊,烧啊,炖啊焖啊,准备宴会后卷铺盖回家。
不料,这些大杂烩经过几个小时的炖焖烧煮,鸡鸭鱼肉,葱酒姜蒜等各种配料所独自的香味,一起蒸发出来,一股股浓郁的香味向外飘散开来。
不巧,这个官府旁边有座寺院,当家和尚领着小和尚念经,闻到这股香味,大家咽着口水,无心念经,参禅更坐不住啦。有个小和尚偷偷跑出经堂,爬上墙头东嗅嗅西闻闻,四处张望,想找寻这香味从哪里飘来。
正在这时,被官家厨师看见了,问小和尚道：“小师傅,你爬上墙来看什么？”小和尚不好意思,红着脸低下头说：“我闻到一股香味,想看看你们煮了什么东西？”说罢慌忙跳下墙去,厨师看到小和尚这一举动,想想好笑：哈,和尚跳墙来闻菜香,可见我这大杂烩还不错哩！
宴会开始。厨师亲自把这盆大杂烩端上桌来,一打开盆盖,只见满盆五彩缤纷,鲜艳夺目,热气腾腾奇香扑鼻。钦差大人初到广州,以为是什么名菜佳肴,看的眼花缭*,急忙品尝,只觉得又鲜又香,入口而化,果然与众不同,连声赞赏：“好菜,好菜”
这位官老爷听到钦差大人的连声赞美,心中大喜,忙问厨师：“这是什么菜？过去你从来没有烧过给我吃的！”
厨师暗想：什么菜。滚蛋菜！我是准备你回绝我,才烧这个菜的！现在倒好,大家都吃的津津有味,到底叫什么菜,一时无从作答。
忽然,他想起刚才小和尚跳墙的情景,便信口答道：“这菜么,叫佛跳墙！”
钦差大人听了奇怪,问道：“何谓佛跳墙？”厨师便将小和尚跳墙的情景讲了一遍,钦差大人听得呵呵直笑：“好！这菜名好极了！”
从此“佛跳墙”就成了粤菜传统名菜。
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