辣椒育苗需在稍微低温环境中培育，所以在早春2月中下旬就可以育苗，也就是在春分到清明期间，这样培育出来的苗才能健壮。
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辣椒什么时候育苗最好育苗的时间选在2月中下旬，也就是早春时节，此时正值萌动，植株生长状态比较好，能提早上市。
辣椒怎么育苗，辣椒育苗时间及技术介绍播种育苗（燕呈黄辣椒）
将塑料小拱棚育苗的方法介绍如下：
①苗床选择：苗床要选择背北向南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽过茄科作物的地块。
②苗床准备：苗床最好在伏天就深挖烤土，上面泼一层人畜粪，晒干后，盖上薄膜，防止下雨时肥份流失。
③播种：播种前床土充分浇湿，整细整平。苗床宽一般1.5-1.7米为宜。一般不浸种催芽。早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2—3月播种，栽植一亩需播种75-120克。
播种后，用拌有老糠灰或煤灰的细土盖种，厚度约2厘米左右，以盖没种子为度。然后浇水，待收水后，盖上地膜，最后用细竹竿或竹片围成小块拱架，架高0.5米左右，上面覆盖薄膜，将薄膜北边用泥土压实，以利防风。两边用砖压为好，以便随时揭膜，通风换气。
④苗床管理：播种后到出苗前，一般不需管理，发现开始出苗，要立即揭除地膜，否则形成高脚苗。出苗后，晴天上午9点揭开薄膜，下午4点仍旧盖上薄膜。阴雨天也要尽量通风换气。发现床土现白，秧苗萎焉，则需浇水，浇水时间一定要在上午9点1-2点。浇水后两小时，再检查一次，如发现局部仍呈干象，就进行补水，使秧苗生长一致。阴雨天、冰冻天都不应浇水，否则，因湿度过大，床温降低，容易发生病害。下雪天气，可加盖草窗，草窗上面再盖一层薄膜，还可以在床内安装电灯，以利防寒保苗。
⑤排苗：为使秧苗粗壮，根系发达，当秧苗出现两片真叶时，需假植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，边排边浇水，防止秧苗萎焉，排苗床的准备、要求和管理均与播种床相似。
辣椒的种植
1．种子处理：育苗一般在春分至清明。将种子在阳光*晒2天，促进后熟，提高发芽率，*死种子表面携带的病菌。或者用0.5%的磷酸三钠，或300-400倍的高锰酸钾。或1%硫脲浸泡20-30分钟，以*死种子上携带的病菌。反复冲洗种子上的*液后，再用25-30度的温水浸泡8-12小时。
2．育苗播种：苗床做好后要灌足底水，再喷用绿亨一号3000倍进行消*。然后撒薄薄一层细土，将种子均匀洒到苗床上，再盖一层0.5-1厘米厚的细土覆盖，最后覆盖小棚保湿增温。
3．苗床管理：播种后白天气温25-34.7度，地温20度左右。6-7天就可以出苗。70%小苗拱土后，要趁叶面没有水时向苗床撒细土0.5厘米厚。以弥缝保墒，防止苗根倒露。苗床要有充分的水供应，但又不能使土壤过湿。辣椒高度到5厘米时就要给苗床通风炼苗，通风口要根据幼苗长势以及天气温度灵活掌握，在定植前10天可露天炼苗。炼苗要逐步进行，切不可一步到位。如果秧苗徒长，可以喷洒500毫升每千克的矮壮素，或者5毫升每千克缩节胺。秧苗弱黄可喷天达2116定植前用病*灵或植病灵等灌根带叶面喷洒，对预防病*又较好作用。
辣椒生长期长，根系弱，为使其不断开花结果，必须有良好的土壤条件和营养条件，定植前翻地10-15cm深。亩施厩肥5000kg，可掺施过磷酸钙15kg-20kg，短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。
适期定植，促早发根。早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽为宜，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
辣椒株型紧凑，适于密植。试验证明，辣椒密植增产潜力大，尤其一直生长到秋季的青椒。适当密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，*雨后根系不至于被*晒，起到促根促秧的作用。一般青椒生产密度为每亩3000-4000*（双株），行距50-60cm，株距25-30Cm。一般多采用双株或3株1*。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等，都能获得较高的产量。
辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要继续加强管理，增产增收。
1、开始采收前的管理
此期地温低、根系弱，应大促小控。即轻浇水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少许粪水，浇后及时中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不宜过长，约10天左右，可小浇小蹲，调节根秧关系。蹲苗结束后，及时浇水、追肥，提高早期产量，追肥以氮肥为主，并配合施些磷钾肥，促秧棵健壮，防止落花，及时摘除**花下方主茎上的侧枝。
2、始收期至盛果期的管理
这一阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。为防止早衰，应提前采收门椒，及时浇水，经常保持土壤湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。进入盛果期，封垄前应培土保根，并结合培土进行追肥。
3、高温季节及其以后的管理
高温雨季易诱发病*病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须灌在旱期头，而不能灌在旱期尾，始终保持土壤湿润，抑制病*病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧，还要及时灌溉，防止雨季后干旱而形成病*病高峰。高温季节应在早晚灌溉。盛花期喷800-1000倍矮壮素3-4次，有较好的保花增产效果。
4、缩果后期的管理
高温雨季过后，气温转凉，青椒植株恢复正常生长，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量，应及时浇水，并结合浇水追施速效性肥料，补充土壤营养之不足。
一般花谢后2-3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。
1、春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右，每亩地施用土杂肥5000公斤，过磷酸钙75公斤，碳酸氢氨30公斤作基肥，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，两个相临行错开放苗，每*栽一棵。每667平方米2500-3000*。
2、定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，并结合中耕培土高10-13公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病*。
3、辣椒生长期对多种除草剂敏感，尤其是2,4D乳油，喷施农*不当会对辣椒产生严重*害。
早春辣椒什么时候育苗最适宜一般在2月中下旬、采用塑料膜覆盖育苗，可提早种植季节、提早上市增加种菜效益，现将早春辣椒栽培育苗方法介绍如下：
1、品种选择：栽培宜选用生长势强、抗病、耐热力强的品种台椒5号、中号，圆帅甜椒218等。
2、选地做畦，应选择土地肥沃，背风向阳，前茬没有栽种辣椒、茄子、西红柿的地块做畦。按一亩用种量150克进行育苗。
3、科学施肥，施足基肥：根据需求及时深翻晒土，对土壤进行消*处理，常用消*剂有绿亨1号、2号等，苗床消*防治苗期病害。地畦育苗，按每15平方米育苗床施过筛腐熟有机肥100-150公斤、三元复合肥1-1.5公斤，与土掺匀耙平，因为畦面密封，不要施用碳酸氢铵、硫酸铵作基肥，以防产生氨气伤害幼苗。
4、播种、育苗：上杭一般2月份开始如用温室、塑料膜覆盖育苗均可播种。地畦育苗，做畦完成后，浇足底水，施肥、平整土地，均匀撒播甜辣椒种子，盖细土0.5 -0.8厘米，不要超过1厘米，提高种子出苗率，随后覆地膜，将畦面用塑料膜盖严，白天控制温度25℃左右，夜晚18℃-20℃。出苗60%后，揭去地膜，注意保湿，可用细喷壶均匀喷水，以提高湿度、提高光合作用强度，保护幼苗成长。
采用塑料钵育苗。营养土的配制：未种过茄果类蔬菜的肥沃的表层沙壤土50%，加腐熟过筛的厩肥50%，每立方米加入0.5-1公斤氮磷钾复合肥，50%多菌灵80-100克或绿亨一号5克。配好料后将土壤与肥料充分混合均匀，然后装营养钵，播种前浇透底水，用已经催过芽的种子直播，幼苗子叶平展后要及时间苗。
5、苗期管理：避免秧苗过于拥挤，从1叶1心开始，应及时分苗、间苗，3叶1心定苗，*距5厘米，以保证有足够的营养面积。在2-3片真叶、3-4片真叶和定植前7-10天，结合喷*喷0.2%磷酸二氢钾+0.1%尿素+0.2%硫酸锌混合肥液，以促进花芽分化和提高植株抗病能力。
温度控制，播种后土壤温度可以保持28℃-30℃。当幼苗拱土时降到25℃左右，夜间土壤最低温度保持18℃-20℃能促进出苗。幼苗出土后白天的最高气温应维持在23℃-25℃，夜间可从20℃逐步下降到15℃-17℃。定植前7-10天要逐渐降温，秧苗进行低温锻炼，白天温度可降到18℃-20℃、夜间10℃-12℃。
当辣椒苗株高达18-25厘米，茎杆粗壮，节间短，茎粗0.3-0.5厘米，有真叶8-14片，子叶完好，真叶叶色深绿，叶片大而厚，有70%-80%植株带大蕾，无病虫害，根系发达时就可进行移栽种植。南方地区种植辣椒有早春和入夏及秋冬种植模式。在我们云南蒙自来说我们这里一年四季都有菜农种辣椒。一般辣椒品种管理得当可以接俩次果实。百度地图