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蒸馒头的笼屉布在水里打湿拧半干可以起到不粘馒头的作用。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

蒸馒头用的屉布是可以先打湿，然后再用的，没有问题，这样蒸出来的馒头不容易沾地，不过干的使用也行，干的效果没有打湿了，使用效果好。

更多追问追答

那为什么打湿呢

是蒸出来的馒头更好些吗

打湿的话馒头蒸好以后不容易粘！

馒头蒸熟后别急于卸笼，先把笼屉上盖揭开，再继续蒸3-5分钟，最上层一屉馒头皮很快就会干结，然后把它卸下来翻扣到案板上，取下笼布，此时馒头不但不粘案板，笼布也干净好洗，等1分钟后再卸下第二屉，依次卸完，这样，卸的馒头光净卫生，又不浪费。

你好，这个和硅胶笼布关系不大，主要是发酵不好，揉和醒不够，然后水再多一点点。

4、通过阅读分析，总结纯碱与小苏打的用途及物理性质。

【教学情境资源】：蒸馒头时为什么要放“碱”？ 1、播放录像：母子对话——蒸馒头时放不放“碱”的效果。 2、观察、品尝油饼和面包的不同。 【设计原则】 海水制碱一节知识点较多且难度系数高，氨碱法制纯碱、纯碱与小苏打的用途、侯氏制碱法、纯碱的性质、复分解反应的条件，特别是化学方程式的书写等内容，都无法单靠学生自学达到应有的效果。如何让这项知识自然地走向学生心底，如何创设一个良好的兴趣问题引领学生进行深度探究，便成为选择上述案例情境的缘由。 蒸馒头要放碱，原本是生活常识，但在课前的询问调查中发现，绝大多数学生竟处于无知状态，更不要说了解其中的内涵了。为了拉进学生与这项内容的距离，我在课前准备了每人一小份的油饼和面包，目的是让学生在观察和体验中，产生探究的兴趣。 【课堂流程】 一、发食品：观察与品尝（强调“发面”与“死面”的不同） 二、播放视频：蒸馒头要放“碱” 三、学生提出问题： 1、为什么要放“碱”？ 2、碳酸钠是一种盐，为什么被称为“碱”？ 3、面粉中有什么酸？ 4、苏打和小苏打有什么联系和区别？ 5、碳酸钠还有什么作用？ 6、如何从海水中制取碳酸钠？ 四、问题探究与解决： 1、实验探究： ①设计实验证明碳酸钠呈碱性。 ②碳酸钠与碳酸氢钠的溶解性；与酸反应 2、演示实验：加热分解碳酸氢钠 3、播放视频：氨碱法制纯碱，引导学生思考提炼其中的学科思想（元素守恒、影响溶解度的因素、物质的反应内涵等） 五、总结梳理：回扣学生提出的问题，整理收获。 六、展示材料：食品添加剂 七、提出新问题：昨天我整理厨房时，见两种白色固体分放在几个容器中，以为都是食盐，于是将其混在一起装到一个容器中（展示样品），后来才发现其中一种是纯碱。请大家帮我设计多种实验方案：如何证明食盐中混入了纯碱？ 【教学反思】 一、设计原则：关键词——情境、问题、实验 1、利用生活资源开展教学。课程标准中强调，“要为学生创设体现化学、技术、社会、环境相互关系的学习情境，使学生认识化学在实现人与自然和谐共处、促进人类和社会可持续发展方面所发挥的重大作用”。这其中不仅体现出学科的价值，同时提供了学习这门学科的一种重要途径——情景教学。本节课创设的教学情境与生活练习密切，特别是让学生现场品尝体验，较好地调动了学生的探究兴趣。 2、培养学生的质疑能力。学习是学生自己的事，学自己想学的知识的前提是自己产生问题。无此，便不可能真正实现教学的有效性。所以，鼓励学生质疑，并组织学生研究自己的问题，必然使学生走进“自主”状态，课堂也就变成学生的“学堂”。 3、运用实验手段进行探究性学习。化学是一门以实验为基础的学科，在教学中创设以实验为主的科学探究活动，对提升学生的动手能力有极大的作用。同时，这也是我近年来开展实验教学的核心。 二、对课程的思考： 1、“用”教材不唯教材。从本节教学设计来看，并没有按照教材的原始顺序开展教学，因为教材是拿来“用”的，它必须服务于教学实际，如何“用”，由学生的学习规律和教师对学习目标和方式的定位来决定。 2、“用”情境不虚设情境。本节的教学情境与教学内容息息相关，避免了情境教学的哗众取宠，也就是说，教学情境必须发挥对学生学习的引领价值，否则，情景教学就是虚设。 3、问出来的真问题。如果教师一味按照自己的教学设计开展教学活动，便无法发挥学生的主动性，更无法激发他们的能动性。所以在课堂上让学生产生真问题，并真正去解决问题，才是学生学习兴趣延伸的重要手段。关键点是教师要给学生充分质疑空间，并通过“问题教学”让学生感受到被重视。 从一节课的教学设计来说，课程就是教师对教学目标的认定，是教师科学开展教学活动的手段，是学生有效学习的方式。蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。 馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 2、施碱揉面： 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 发面方法有1.干酵母（方便，易*作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

1. 首先面要发好揉匀了，不要软硬不均匀。包的时候多拍两下，保持光滑。

2. 把发好的面放在室温处，不要太凉。不然包好了去蒸，冷热不匀，有气泡。

3. 蒸熟的时候，有蒸汽溢出，快速的掀开锅盖，不要把水滴在上面。诀窍:先加热蒸柜，待上汽后再放入生包子火停以后，出柜要快，别墨迹，就不会出现这样的事！另外要保持有盖子的距离！在上面盖块布。面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键： ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够*灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。 ---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。 ---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。 ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。 ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。 ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 发酵保温方法： 酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。 ----使用专业的恒温醒发箱。 ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。 ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。 ----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。 ----烤箱预热到40℃后，开灯保温。 ----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。 ----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。 ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。 油炸馒头有窍门： 炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 啤酒制面包： 揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。 怎样热陈馒头 馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。 如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口擦点油