隔夜菜不宜吃
据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜汤存放有讲究
许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
自带午餐应有选择
很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。
健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有*的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
据新闻晚报报道，青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……今天上午，“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。专家透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。 “在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家介绍说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。 专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。” 专家提醒市民，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。专家解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。但是，致癌物不一定必然致癌，剩菜真的不能再吃？蔬菜，又该如何保存呢？
所有饮食都含硝酸盐
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收土壤中的氮，通过复杂的生化反应合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
现在的科学研究一般认为硝酸盐本身是无*的，而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁*红蛋白症”，*液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。要避免亚硝胺的危害，先要避免亚硝酸盐的产生。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的硝酸盐含量最高。
不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
剩菜的亚硝酸盐是如何产生的
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫隔夜菜。不过，正如有人问的:如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
从食品科学的角度来说，隔不隔夜并不关键。问题的实质是做好的菜在保存的过程中发生了什么。
中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，蔬菜在烹调的高温之下，蔬菜中能把硝酸盐转化为亚硝酸盐的酶已经被灭活了，因而不会产生亚硝酸盐，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”，也能把硝酸盐变成亚硝酸盐。
如果蔬菜经过食用、筷子翻动增加了微生物的“接触面”，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的。因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
看来，菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。隔夜菜保存在冰箱里，亚硝酸盐肯定会产生的，但是，“*物即剂量”，所产生的亚硝酸盐一般不会达到致癌的剂量。
一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类蔬菜炒熟后则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可。
蔬菜储存温度很重要
减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。
在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，细菌的活动受到抑制，还原硝酸盐的速度就会慢一些。因此，烹调后的蔬菜不能在室温下久存，最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。
若菜量大一餐吃不完，最好在食用前用干净的筷子拨出一部分，晾凉后盖上保鲜膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波炉加热之后即可食用。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃掉。因为一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以*灭某些细菌、病*和寄生虫的。但若食物存放得过久，其中的细菌就会释放出化学性*素。对这些*素，加热就无能为力了。
晚上吃菠菜有没有什么坏处菠菜是一种营养丰富的蔬菜，是人体健康的益友。
菠菜含有较多的维生素和矿物质，其中胡萝卜素含量为白菜的数倍，而且极易为人体吸收利用。菠菜中铁的含量也很高，吸收率可达50％，对贫*患者有益。
不过，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。这样就没有问题了。
中医认为，菠菜味甘冷滑，适用于慢性便秘、痔漏等疾病患者。
菠菜虽能健身益体，但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃菠菜
菠菜的含铁量高 ， 很多人认为它是补铁的佳品 ， 其实菠菜不仅补不了铁,还带来不良的后果 。 人体对 食入铁的吸收和利用， 不取决于事物中铁之含量， 而是取决于它的存在形式 ，只要能在肠道中溶解的铁 ， 才能提供人体吸收和利用 。
菠菜中之铁，不容易被吸收， 只有1%的铁被吸收 ， 其余99%之本身与草酸结合 ，不容易被吸收 。 牛肉 、 肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。
菠菜它还干扰锌的吸收 ，也影响钙的吸收 ， 可见菠菜不宜用来补*及补铁的辅助菜,尤其更不宜给小孩多吃。没有坏处，菠菜炒以前，要放在水里出水，把里面的草酸先溶解在水里。这样再炒就可以了。会短命？谁告诉你的呀？
正常吃菠菜是没有什么的坏处的，含有丰富的铁和vc，推荐平时可以多吃一些。
只是烧菠菜的时候要注意烹饪方式，尽量先用水焯一下，去除菠菜里含的草酸，草酸会和其他食物中的矿物质结合影响到钙、铁等的吸收。