冻在冰箱里的虾变黑了主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。
从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中，让多酚氧化酶进行了氧化，所以导致了虾变黑，不影响食用。在食用的时候，去除虾头和虾尾就可以了。
扩展资料：
虾的主要价值
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会**肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
虾在冷冻放了几天 虾头和壳变黑了还能吃吗这一没有肯定的回答，要视详细情况而定。许多人觉得,这是由于虾损坏造成的,因此挑选不要吃,实际上并不是这样的,并不是全部的黑虾都不能吃。
冷冻虾变黑了还能吃吗
1、从冷冻室拿出来前就发黑了，那便是不新鲜的了。最好是不必吃完。
2、若是解除冻结前还好好地的，解除冻结后掉色发黑，一般是较为一切正常的状况。虾变黑关键是由于虾身体的多酚氧化酶使色氨酸造成色素，而虾头部的多酚氧化酶大量，因此会出现虾头发黑的状况，从冷藏室拿出来后，放进到冰箱冷藏中解除冻结，多酚氧化酶开展了空气氧化，因此发黑。
冷冻虾变黑了还能吃吗
那样的虾的确并不是非常新鲜了，但服用一般是没有关系的，仅仅味儿没有原先的好啦，不足美味了。或是以便食材的美观大方，建议将虾脑和虾头去除再次服用。
3、虾不久解除冻结而变黑一般是一切正常的。可是，若是解除冻结后没有立即服用，置放了二天了，虾很可能霉变了。二天的时间早已较长了，并且夏季气温较热，变黑后闻一下是不是发出臭味，假如发出臭味就表明早已霉变，就千万别服用了。海鲜产品的要吃新鲜的，像那样置放时间长了吃完对身体不好。
4、自然，此外，你也要辨别下。由于冻虾也是有保存期的。见到虾头发黑，但虾体的肉还是灰绿色，这归属于一切正常；有的虾脑黑了，虾体的肉泛红，但肉也有一定延展性，仍可食。如果是虾仁“变黑、变黄”，没有什么延展性了，就一定不可以吃完。因而，不但需看色调，也需看有没有臭味，及其用力按一按虾身的肉质地有没有延展性。
冷冻虾变黑了还能吃吗
1、看虾脑有没有掉下来，假如全部虾较为详细，首尾和人体紧密相连，表明虾较为新鲜。而虾脑掉下来了的，头和人体，壳与肉相接懈怠，首尾易掉下来或分离出来，便是不新鲜的。
2、煮开后再冷藏的虾。看虾脑色调。虾脑十分亮头，不黑，那就是好的虾。而假如变黑便是不新鲜的了。红虾是熟的头部有灰黑色是去世了以后冻的，或者早已霉变较为厉害的，这类是不可以要的。
3、冷冻的生的青虾。看虾头色调。较为白，青白色的最好，不必泛红，泛红的是不新鲜的。
虾在冷冻放了几天 虾头和壳变黑了还能吃吗新鲜虾体的外观应鲜亮光洁，呈半透明状，但鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做“黑变”。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。
虾变黑就是特不新鲜了．．特别虾头部如果是野生的新鲜的可以吃，如果是市场买的大部分养的还是少吃点．特别头不通吃的！好好好
再看看别人怎么说的。
焯水过的虾放冰箱里冻了一会变黑了，还能吃吗虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。 通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。
建议不要吃了，已经没有任何营养价值了，而且龙虾已经变黑了，说明变质了，吃了可能会中*的。虾是高蛋白质的，放久了 就会分解。产生类似鸡蛋放久了一样的黑色物体，可能是含硫化合物，如果大量发黑，食用可能会影响健康。
鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做“黑变”。
虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。虾变黑就是特不新鲜了．．特别虾头部如果是野生的新鲜的可以吃，如果是市场买的大部分养的还是少吃点．特别头不通吃的！虾焯过水后会变成粉色到红色，虾的种类不同颜色深浅也不同，一般来说焯过水的虾是不会变黑的，可能是你焯水水温不够或者存放时和其他食品氧化所致冻藏虾变抄黑多因酶类氧化所致。活虾煮后变黑可能原因有：
1.虾不新鲜，虾死后内脏（在头部）破损，煮后（甚至袭未煮时）虾头会发黑。
2.饲料喂太多，未消化，煮后发黑。
3.煮三分钟以上虾内脏容易破裂发百黑。
4.活虾在购买后装在购物袋内活度度很低。
5.其他未知原因（是否与＂虾粉＂焦亚硫酸钠等有关）虾子变黑是因为氧化了
虾子变黑是因为氧化了，所以新鲜度不太好，吃是能吃只是没有营养成分有流失，胃口不如新鲜好。
因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物而变黑。是整只虾都黑了还是只有头部黑了？如果只是头部脑袋变黑的话，那很正常，这是饲料养殖的原因，如果整只虾都黑了，那就不正常，还是丢掉好