牛腱800克
西红柿一个
胡萝卜1个
火锅底料200g
红烧牛腱子的做法
牛腱子泡冷水半小时去*
分割牛肉牛筋，牛肉切块3~5cm³，牛筋切1~2cm长条(切断纹路，冷冻一下好切)
冷水焯肉直到出沫完全
大蒜花椒大葱姜丝*锅底，牛肉下锅翻炒，加少许白醋老抽白糖料酒。加西红柿洋葱翻炒。
倒入高压锅，热水淹没肉，加火锅底料葱白段姜块。(此刻根据个人喜好添加大料盐糖辣椒醋等)
小火半小时(高压锅稍微嘘气)
开锅，加入土豆胡萝卜，适量热水，小火10~15分钟(根据土豆情况确定，加少许白醋土豆容易炖烂)
撒小葱花，上桌
高压锅半小时肉就炖烂了，再炖土豆和胡萝卜一定要控制好时间，15分钟左右最好。大料少放，否则会掩盖住牛肉的味道。
牛腱肉怎么做好吃又烂独家秘制酱牛腱，浓香入味，软烂可口，从小吃到大的妈妈味道
牛肉是我们日常生活中常见的肉品之一，相比较猪肉，牛肉的营养价值更高，脂肪较低，不仅能补充能量，还是减肥的最佳食材。一般减肥的人都喜欢用牛肉来代餐，能满足营养的需求，补充能量还不担心会长脂肪。
猪肉的价格一直是居高不下，牛肉也不是很便宜，前几天去买肉，牛肉的饿价格都已经将近40块钱一斤了，还真是挺贵的，但是入秋滋补，牛肉最为适宜，所以再贵也要买，回去做好吃的酱牛肉给家人吃。
小的时候最喜欢吃妈妈做的酱牛肉，用的是牛腱肉，有韧性还不硬，是我从小到大最喜爱的食物，小的时候物价也没有这么高，家住在农村，自己家都会养牛，养羊，养鸡，然后就能满足一家人的肉食补给。
妈妈做酱牛肉很有自己的一套秘诀，酱出来的牛肉浓香入味，软烂可口还不失韧性，特别好吃，后来长大了，也经常给家人做酱牛肉，从妈妈那里学到的手艺，今天就分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友们一定不要错过。
【菜品】：酱牛腱
【配料】：牛腱子肉1块、老汤1块、葱姜适量、花椒10粒、大料2个、茴香少许、桂皮1块、丁香少许、老抽适量、盐适量、红曲粉少许。料酒适量、白糖1勺
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的食材，这一块牛肉花费我不少银子。
2、把牛腱子清洗干净，然后冷水下锅，大火烧开。
3、锅中会有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然后把牛肉捞出来，用水冲干净牛肉表面的浮沫，然后备用。
4、锅中水倒掉，然后重新加入半锅清水，把老汤块和牛肉放入锅中。
5、放入葱姜，然后再加一勺料酒。
6、再加入适量的老抽。
7、把所有的香料加入锅中。
8、加入少许的红曲粉，红曲粉能让酱出来的牛肉色泽更好。
9、盖上锅盖焖煮2个小时，小火慢煮就可以。
10、时间到了，就打开锅盖，然后再收干汤汁，最好是把牛肉翻个身，然后汤汁收的差不多了就可以关火了，不要着急拿出来，让牛肉在汤汁中再泡20分钟。
11、等到牛肉晾凉了之后就可以拿出来了，切成薄片就可以食用了。
【烹饪贴士】：
1、酱牛肉要想做的好吃，就一定要时间到位，慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料，而且牛肉时间越长越软烂，因为是牛腱肉，会有筋，所以即使很软烂也不会没有韧性，口感是特别好的。
2、加入红曲粉是为了让牛肉酱出来以后颜色更加有食欲，焦糖色中带着诱人的酱红色，看着就想吃。
3、常吃牛肉有强筋健骨，滋养脾胃的功效，一般女人生产过后，或者是身体虚弱的人应该经常吃牛肉进行调理。
4、选择牛肉的时候一定要看仔细，看牛肉的色泽，颜色均匀，肉色呈暗红色，肉皮上没有红色斑点的，有正常的肉味，就是好的新鲜的牛肉。