判断苤蓝是否变质可以通过以下几个方面来观察和判断：1. 外观：观察苤蓝的外观，新鲜的苤蓝应该有光泽、色泽鲜艳，皮肤光滑，没有破损或者腐烂的迹象。如果苤蓝的外观出现变色、变暗、搔伤或者出现霉斑等，可能是已经变质。2. 气味：闻一闻苤蓝的气味，新鲜的苤蓝应该没有异味或者有着清新的气味。如果苤蓝散发出刺鼻、酸臭、霉味等异味，可能是已经变质。3. 触感：摸一摸苤蓝的表面，新鲜的苤蓝应该有弹性，手感湿润而不干燥。如果苤蓝表面发干、变软或者有明显的软烂感，可能是已经变质。4. 储存时间：如果苤蓝已经超过了保质期或者储存时间较长，即使外观、气味和触感没有明显异常，也可能已经变质。在怀疑苤蓝是否变质时，最好遵循保险原则，选择不食用。需要注意的是，以上只是一些常见的判断标准，若有不确定的情况，最好咨询专业人士或者放弃食用。