1.要精面粉，用温开水和面，才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包，精面粉，用冷水和面，适用于一般的包子皮
不锈钢面案上能和面？不锈钢面案上能和面吗可以的，但要将面尽量和的干一点，那样效果会好一点。。。 /微笑
自做汤圆用糯米粉怎样和面主料：糯米粉200g、冰糖1块 辅料：水适量
步骤一：准备糯米粉。
步骤二：把糯米加入适量的水搅拌下再和成糯米团。
步骤三：接着全部搓成圆形。
步骤四：锅里烧水。
步骤五：水开后把汤圆放下去煮开浮起来。
步骤六：煮开后放块冰糖煮化即可。
步骤七：完成。
自做汤圆及和用糯米粉面方法：
糯米粉500克、黑芝麻200克、白糖80克、黄油20克
1. 黑芝麻炒熟与白糖混合。
2. 用干粉研磨机将其研成黑芝麻粉。
3. 将黄油隔水溶化。
4. 把黄油和黑芝麻粉拌匀，放冰箱冷冻10分钟更容易成型。
5. 糯米粉加温水和成柔软的面团。
6. 面团醒发15分钟，再分成大小相同的小份。
7. 取出黑芝麻馅也分成小份。
8. 小面团压扁包上黑芝麻馅。
9. 封口、滚圆。
10. 包好的汤圆放冰箱冷冻成型即可放入袋中保存。
11. 开水下锅煮汤圆，汤圆浮起后再加入一点凉水。
12. 煮好的汤圆可以加入醪糟、糖桂花调味食用。糯米粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。具体*作是将糯米粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，边加水边搅拌。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，面团要成形时，双手要用力"揉上劲"才能保证成品质量。
汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，如果吃汤圆，最好是热着吃，冷后更难消化。汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤，也要避免油脂过多难消化。自做汤圆及和用糯米粉面方法：
糯米粉500克、黑芝麻200克、白糖80克、黄油20克
1. 黑芝麻炒熟与白糖混合。
2. 用干粉研磨机将其研成黑芝麻粉。
3. 将黄油隔水溶化。
4. 把黄油和黑芝麻粉拌匀，放冰箱冷冻10分钟更容易成型。
5. 糯米粉加温水和成柔软的面团。
6. 面团醒发15分钟，再分成大小相同的小份。
7. 取出黑芝麻馅也分成小份。
8. 小面团压扁包上黑芝麻馅。
9. 封口、滚圆。
10. 包好的汤圆放冰箱冷冻成型即可放入袋中保存。
11. 开水下锅煮汤圆，汤圆浮起后再加入一点凉水。
12. 煮好的汤圆可以加入醪糟、糖桂花调味食用。
怎样自己在家和面做汤圆、和的面筋道、不容易破？做汤圆，长沙新东方烹饪学校教您做汤圆
黑芝麻，熟花生，核桃，蜂蜜，橄榄油，糯米粉
将熟黑芝麻，熟花生，核桃全部打成粉，加入蜂蜜，橄榄油，团成小剂子备用
用温水和糯米粉，等它差不多成团时取下一块
水烧开，将刚才那团面放里面煮至浮起，捞出
将煮好的面与其它剩余的面混合，揉成面团，加盖保鲜膜省面15分钟
将面团分成若干小份，取一份按成面皮状，包入馅料
将馅料包住收口，滚圆，即可开煮，吃不了的汤圆盖保鲜膜，送入冰箱冷冻，随吃随煮你好！
起锅时加点冷水
如果对你有帮助，望采纳。