制作新余麻辣鸭头的最佳步骤如下：1. 鸭头处理：将鸭头洗净，去掉杂质和多余的毛发。2. 准备腌料：将适量的盐、酱油、料酒、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等腌料混合均匀。3. 腌制鸭头：将腌料均匀涂抹在鸭头表面，然后将鸭头放入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便入味。4. 炸制鸭头：将腌制好的鸭头取出，沥干表面的水分。热锅加油，将鸭头放入锅中炸至金黄酥脆。5. 炒制调料：热锅加油，放入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料炒出香味。6. 炖煮鸭头：将炸好的鸭头放入炒好的调料中翻炒均匀，然后加入适量的清水，炖煮15-20分钟，让鸭头入味。7. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、糖、鸡精等调味品，翻炒均匀。8. 上桌：将炖煮好的麻辣鸭头装盘，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。注意：制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量和辣度。