秀英蟹粥是海南省秀英区的一道传统名菜，以蟹肉和米粥为主要材料制作而成。它的特别之处主要体现在以下几个方面：1. 配料丰富：秀英蟹粥的主要配料是新鲜的海蟹肉和大米，同时还加入了鸡肉、瘦肉、虾仁、蟹黄等多种食材，使得口感更加丰富。2. 独特的煮制方法：制作秀英蟹粥时，先将大米和鸡肉、瘦肉一同煮熟，然后再加入蟹肉、虾仁等食材，最后用鸡汤熬煮，使得粥的口感浓郁，香味四溢。3. 特色调味料：秀英蟹粥使用的调味料有姜、葱、盐、胡椒粉等，这些调味料能够提升食材的鲜香味，使得蟹粥更加美味可口。4. 精心的制作工艺：制作秀英蟹粥需要经过多道工序，例如将蟹肉剁成肉茸，将蟹黄挤出来等，这些工序都需要一定的技巧和耐心，以保证最终的粥汤质地细腻，口感顺滑。总之，秀英蟹粥以其丰富的配料、独特的煮制方法、特色的调味料和精心的制作工艺，成为了海南地区的一道美味佳肴。