扁粉是一道传统的湖南菜。以下是扁粉的家常做法：材料：- 扁粉面皮：100克- 鸡蛋：2个- 豆芽：适量- 红薯粉皮：适量- 葱姜蒜：适量- 蚝油：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 食用油：适量步骤：1. 将扁粉面皮用温水泡软，切成小块备用。2. 豆芽用开水焯烫一下，捞出备用。3. 红薯粉皮用温水泡软。4. 锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜炒香。5. 加入鸡蛋炒熟。6. 加入豆芽、红薯粉皮，炒匀。7. 加入适量的蚝油、酱油、盐和白胡椒粉，炒匀。8. 加入泡软的扁粉面皮，翻炒均匀，直到面皮变软糯。9. 捡出葱姜蒜，撒上葱花作为装饰即可。这样一道美味的扁粉就做好了，可以根据个人口味调整配料和调料的用量。