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盐水淹蛋的比例是100ml水，40克盐了。饱和盐水就是往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。腌制鸡蛋前先将蛋擦干净，用高度数酒给鸡蛋洗个澡，意思是放鸡蛋前需要在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。放在太阳下晒，太阳猛点更好。4月中午晒三个小时，晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。

腌鸡蛋一斤鸡蛋70克盐。据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，所以一斤鸡蛋用掉70克的盐。腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。