切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切
猪肉切得很细，倒着切。主要是遵循肉的花纹，还是垂直于肉的花纹，沿着花纹可能有咀嚼的力量，但不容易咀嚼，所以水平线嚼得很好。
切猪肉丝是切顺丝还是切逆丝？
切猪肉丝要沿着肉的质地斜切。
猪肉的肉质比较细，需要斜切，刀和肉的质地是水平线。猪肉筋少，横炒会弄*，粉碎。猪肉要沿着肉的质地斜切。也就是说，不会破裂或堵塞牙齿。如果把猪肉的质感切反，炒出来的肉会使猪肉纤维细散，横剪的话，炒滑的话会炒出碎肉。
切其他肉类的要领：
1.脚手架。把肥肉蘸一点冷水，放在砧板上，一边切一边泼冷水。这种方法不仅使肥肉不粘，而且不太滑，切起来也很费力。
2、熟肉。加工成熟的肉制品，变肥，硬度不同。如果只用一把刀切，就不能切出必要的形状，很容易破碎。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，肉名言)因此，熟肉必须使用综合刀法。也就是说，首先要用锯切法下刀，切掉表面柔软的肥肉。切硬瘦肉的时候要用直刀切，全部用刀用力切。用这种方法切的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块状整齐。
3、鱼。鱼是最嫩的。按道理，再怎么切也没关系。但是如果要雕刻鱼里面的刺，就要沿着鱼的花纹切。也就是说，要沿着鱼刺的方向，在鱼头后面放一把刀，在切口上贴上鱼刺，朝鱼尾方向切。这样剪的话，分离鱼刺的机会要少得多。(阿尔伯特爱因斯坦)(以英语发言)。
猪肉的营养价值：
营养价值是家畜肉中猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉的蛋白质比较高，每100克最多含有29克蛋白质，脂肪含有6克。煮后猪肉的脂肪含量也会降低。
猪肉中还含有丰富的维生素b。可以更有力地感受身体。猪肉还可以提供人体所需的脂肪酸。猪肉的性质甜美阴湿，提供*红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫*。炸猪排阴沉沉，猪肚弥补虚损，健脾养胃。
使猪肉更嫩的三种方法：
1.淀粉法：切肉片，倒入适量淀粉，抓好，放入约15分钟，在锅里炒熟，炒出来的肉非常软，不油腻。
2.调节火候：将猪肉放入锅内之前，最好将油温控制在60~ 70。另外，要选择大火，快点炒。肉完全失去水分之前，要把锅放上去。这种肉咬起来都是新鲜肉汁，很好吃。
3.盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，烹饪后肉质凉爽柔软。
参考资料来源：
人民网-不同的肉类切割方法重视切割法，正确健康。
参考资料来源：
人民网――《文文斩》4招募，鉴别猪肉的好坏
参考资料来源：
人民网-猪肉的营养价值3种方法使猪肉变得更嫩