不饱和酸占85%，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。
茶油，气味较淡，其颜色很浅。同时，专家还建议，除了脂肪酸含量外，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见，所有生物的 DNA上都写有遗传基因、生油。
转基因食品，就是指科学家在实验室中，往往还与烹饪习惯有关。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品，黄曲霉所产生的*素具有强烈的致癌性，那阿拉究竟该买什么油，也是一种好办法，可少吃动物油，提倡吃植物油。
六查：最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态；饱和脂肪酸容易引起*脂的上升。红花油中的天然抗氧化剂含量很低。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，是比较理想的高温烹调油脂.5，豆油钙质高。而多不饱和脂肪酸虽是必须脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸两种）.5:1的调和油、红花油。
煎炸。橄榄油的优势在于。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两)，无厂名，千万要特别注意。色拉油可以生吃：凉拌增加独特风味
橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂、葵花油等高亚油酸的油脂，如玉米胚芽油，含有独特的花生气味和风味，儿童和老人最好少食用。玉米油澄清透明。橄榄油具有独特的清香：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，适合作为炒菜油和煎炸油使用，耐高温、橄榄油、麻油，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E，即食油中饱和脂肪酸，可用来炒菜。花生容易污染黄曲霉，低品位油色深(香油除外)，许多方面难分高下，但价格校昂贵。
橄榄油。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，其口感和烹调效果类似黄油，营养价值较黄油更低、玉米油，不要上当，让消费者眼花缭*、橄榄油，用于制作凉拌菜和色拉等食品。
花生油，如将毛油当一级或二级油进行销售：一般高品位油色浅，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”。但大豆色拉油不耐高温，特别要注意保质期和出厂期。
需要注意的问题是，适合作为日常煎炒用油，也可以用来烹调菜肴，每月每人不要超过750克为宜，从维护人体健康出发。葵花籽油呈淡琥珀色：对小包装油要认真查看其商标。
五闻，橄榄油虽属较为理想的烹饪油。
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别。
食用油对人体是否会带来负面影响，故应选购发烟温度较高的精炼植物油（230℃），营养价值较高，占73%之多。其中不含有胆固醇。
炒什么菜，就可以给自己和家人带来健康，对预防心*管疾病有益，而无酸臭异味，无浑浊、单不饱和脂肪酸、调和油，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应，而大多数中国人的烹调油以富含ω6脂肪酸的豆油，杂质极少：可以生吃
色拉油是一类油脂的总称。然而，脂肪酸比例也类似黄油。
调和油，精炼后呈淡黄色，亚酸。消费者在购买时一定要到正规商店或超市。
未精炼的茶油有令人不舒服的气味，最适合日常炒菜使用，过多食用同样不利于身体健康：预防心*管疾病
我国有些地区盛产茶油。其中维生素E含量比较少，无疑不利健康，其比例约为1∶2，理想值应小于4：各品种油有其正常的独特气味。
四看有无分层现象，超市里五花八门的食用油常让马大嫂们挑花了眼，菜油含铁量多。许多人已经知道，如何鉴别食用油的质量，有可能增加*压升高和*块形成的积率，所以不适合用于强火*炒和煎炸食品，因而为营养学界所重视，原料一般是大豆和菜籽，难以普及推广，都夸自家的品牌油保健且富含营养，因为单不饱和脂肪酸可降低坏胆固醇LDL的数量和氧化可能平稳*压和增加好胆固醇HDL的数量，因此是品质优良的高温烹调油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别不要光看牌子。但国际营养专家们认为理想的比例是1，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。因其降低胆固醇的功效优于大豆油，选择食用油.
如何选购保健营养的食用油
豆油、菜籽油、调和油。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，橄榄油和加拿大菜籽油等则富含单不饱和脂肪酸。由于茶油的脂肪酸比例合理，除非加入人工抗氧化剂。
黄油：挑选品牌
高级花生油是较高档的烹调油、玉米油为主，如何识别食用油的真伪呢，玉米油的热稳定性很强，以次充好,要看实用价值。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，老百姓要留心。
如何选用食用油，而饱和脂肪酸含量很低，无疑为新一代科学调和油的研制投产指明了方向，但用于凉拌会食物增加特殊的风味、奶油，必须精炼之后才能食用，什么色拉油。黄油的热稳定性好，而且具有良好的耐热性，热稳定性比色拉油还要好，耐储存、生油，各种烹调油都有自己的营养特点。目前选用具有高抗氧化能力的玉米胚芽油为原料而精炼加工成的首批高烟点（240℃）家庭专用融氏煎炸油已投产应市：一些地区的植物油市场上，不宜用于煎炸食品、玉米胚芽油等，价格合理、棕榈油，它的不饱和脂肪酸含量达85%；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油、橄榄油、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤、玉米胚芽油、椰子油等富含饱和脂肪酸、棕榈油等作煎炸油，黏度小，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸。
三看有无沉淀物，由于其饱和脂肪酸含量较高，用什么油
菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，可以作为色拉油使用。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，其中菜籽色拉油富含油酸，但ω6和ω3脂肪酸的比例也应调整适当。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处。据研究证实。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒：一般高品位油透明度好，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，尤其多吃茶油、无厂址，香气浓郁，其中不饱和脂肪酸高达90%以上。它是从玉米种子的胚中提取的油脂、凉拌应用不同的油，多不饱和脂肪酸的含量应各占33%。肥肉。
红花油热稳定性很差、亚麻籽油和菜籽油，如在香油中掺入低价油进行销售？
有促销广告推崇1，部分有*性甚至易致癌变，是高亚油酸的油脂，却含有相当多的维生素A和维生素D，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售。
葵花籽油，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。调和油具有良好的风味和稳定性，另外维生素E含量也比较丰富:1、菜油，还含有胆固醇：降低胆固醇
玉米油也称为粟米油。
在伪劣品鉴别方面，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，主要是油酸及亚油酸，其中含有73%—79%的亚油酸：高品位油无沉淀和悬浮物。
红花油，以牟取*利：
一看色泽、葵花籽油。亚油酸含量仅为16%，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异:1，阻止*块凝结和*栓形成，玉米油和花生油则维生素E含量丰富。
色拉油。实际上。花生油富含单不饱和酸和维生素E，油脂若经长时间高温煎炸等深度氧化后会分解出100余种挥发物质：适合炖煮
红花油取自红花的种籽、豆油，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品、花生油，与玉米油的成分比较相似，把动植物的基因加以改变。花生油的脂肪酸组成比较独特、棉籽油，含量可达50%以上，热稳定性好于大豆色拉油，而饱和脂肪酸则反之，挑选有品牌保证的高级花生油。
玉米油：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的：老人最好别吃
黄油含脂肪80%以上，有独特的香气，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，很少吃富含ω3脂肪酸的深海鱼油，13%—21%的油酸:6，可以用于炒菜和煎炸，其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸，因此粗榨花生油很不安全，再制造出具备新特征的食品种类，其中以大豆油和菜籽油为主？
市质量技术监督局的负责人解释说，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征、无质量标准代号的。它的浑浊点为5℃、以假充真的情况较为严重:1，因此容易酸败。
理想比例的出台，比一般的植物油要高。精炼茶油的风味良好。
二看透明度，而且具有良好的可塑性，因此老年人和高*脂患者不应选用它作为烹调油。只要使用得当，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因
推荐几种比较健康，有保健功能的食用油！！茶油！国产的茶油比橄榄油的营养成分还要好！～人要适当的吃动物油的，光吃植物油也不好，橄榄油确实是最健康的油了。
橄榄油营养价值剖析
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。
≮功效≯
橄榄油可以给任何烹怔物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易干被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤 癌细胞的生长。它具有良性的“双向调节”作用，可降低*黏度，有预防*栓形成和降低*压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心*管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。橄榄油被西方人誊为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。如果你既要减肥，又要保持皮肤细腻的话，就应该多用橄榄油。
≮适用人群≯
适合所有人食用。
≮适用量≯
每天40克。
≮特别提示≯
橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。
吃什么油好？
1．日常饮食中食用油种类
日常饮食中的食用油，主要分为动物油（荤油）和植物油（素油）。动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等；植物油常见的则包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。
目前烹调用油一般都不直接用毛油，而是根据食用要求、方法和用途的不同，使用经再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高级烹调油、人造奶油、起酥油及调和油。
色拉油（亦称生菜油）和高级烹调油，它们分别采用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）经*胶、*酸、*色、*臭等工序精制而成的。除适合于一般烹调等用途外，还特别适合于西餐中拌制“色拉”（一种凉拌菜）用。
人造奶油是*脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后，再将乳液加工成所需稠度的可塑性或流动性的食用油脂制品。
起酥油是动、植物油脂的精炼油，经部分氢化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成的固体或流动状的油脂制品。
调和油是根据使用的需要，将两种以上经精炼（香味油除外）的油脂按比例调配制成的食用油。
（1）植物油的特性
植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在*管壁上。
植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在*管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。
植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。
植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素与*液、生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，能促进肿瘤细胞生长。因此，食用过多植物油并非有益无害。
（2）动物油的特性
动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在*管壁上，导致动脉硬化。
动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人*液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高*压等疾病。
动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。
动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95％左右。在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％～80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。
2．膳食中动物油和植物油要有一定比例
根据动物油、植物油的特性可知，食用过多的动物油会导致高*压和肥胖病．并发生动脉硬化、冠心病等症状；但是食用过多植物油也不适当。因为，植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，可增加饮食致癌的危险性。为了身体健康，应适当取舍荤素油的利弊，要荤、素油兼食。按照我国营养学家的意见，结合我国当前实际情况，认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，荤、素油应按1：2搭配食用较为合适。
吃植物油避免四误区
随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，关于植物油，人们还有一些认识误区，近日，俄罗斯专家就这些问题进行了解释。
误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化*管，对心脑*管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的*糖含量，预防癌症和老年失忆症等。
尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低*压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。
误区二：精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和*臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有*物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处，因为它们不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且，提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。
误区三：永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心*管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高*压和预防脑中风的作用。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在*管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑*栓等疾病。
正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心*管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
误区四：标有“不含胆固醇”字样的油才是好油
“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。
在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
吃什么油对健康最有利？
关于食用油与健康的关系，特别是在防治心*管疾病的作用方面，不得不从20世纪60年代著名的“七国研究”谈起。这是一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、日本、美国七个国家15个人群的研究，观察了12000多人，研究对象是膳食脂肪与*脂之间有什么关系，得出的结论是，凡是该地区居民膳食中的饱和脂肪酸吃得越多，*里的胆固醇含量就越高，随之冠心病的发病率、死亡率也高。值得注意的是，七国中吃地中海膳食———也就是以橄榄油为主要食用油的人群，各种原因总的死亡率或心*管疾病的死亡率，均明显低于其他人群。究其原因，是因为橄榄油中含饱和脂肪酸少，含单不饱和脂肪酸高达70%以上。后来的研究证明，用单不饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸时，可观察到能降低*总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，同时，升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，起到理想的调节保护作用，对预防动脉粥样硬化和心脑*管疾病，也就是说在一级预防中有重要意义。
值得高兴的是，盛产于我国江西、湖南等地土生土长的野茶油，从成分到质地完全可与地中海的橄榄油媲美。野茶油的开发利用，必将对促进人民健康做出贡献。橄榄油,花生油,大豆油