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1. 带鱼切成6厘米长的段，两面剞上几刀，便于入味。2. 放适量盐、料酒、十三香，腌制30分钟 3. 准备蒜片、姜片、葱花 4. 腌制好的带鱼裹上淀粉备用。 5. 锅中放油，油量不用太多，能没过带鱼即可。待油温6成热时（锅中插一根竹筷子，看到筷子周围迅速冒起小泡，即油温已够），放入带鱼，下锅后不要马上翻动，炸一会儿后，轻晃锅，感觉带鱼能晃动，再翻面。 6. …