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卤水中的毒性主要来自于氯化钙、硝酸钠等化学物质。这些化学物质对于人体来说，如果摄入过量或长期摄入，可能会对健康产生负面影响。然而，卤水在腌制豆腐时，经过腌制的豆腐会将其中的毒性物质排出，并且在加热过程中，一部分毒性物质也会随着水分的蒸发而减少。此外，豆腐本身也具有一定的解毒作用，可以帮助排除体内的有害物质。因此，尽管卤水具有一定的毒性，但经过腌制、加热和豆腐 …