怎样制作开水白菜？1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤；3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。何谓开水白菜？开水白菜其意有二：开水一词并非是白开水，而是对菜肴的汤色的一种白菜，在这里是 …
清汤
怎样制作开水白菜？1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉；2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤；3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。何谓开水白菜？开水白菜其意有二：开水一词并非是白开水，而是对菜肴的汤色的一种白菜，在这里是 …
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